Paj med pumpa, lagrad ost och fröströssel

Pumpa och en god salt ost är en vinnande smakkombination. Den här pajen med pumpa är svår att inte gilla. Garnera med ett gott fröströssel på chiliheta frön pumpakärnor. Pajen är godast lite ljummen och passar utmärkt till buffén, lunch eller middag ihop med en matig sallad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2017

Ingredienser

6-8 portioner

Pajdeg

75 g kallt smör

2 1/2 dl vetemjöl

3/4 dl kvarg (10%)

1 krm salt

Fyllning

500 g butternutpumpa

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

3 ägg

2 dl mjölk (3%)

150 g riven, lagrad ost (t ex. gruyére, Västerbottensost eller ädelost)

Fröströssel

1/2 dl pumpakärnor

1/2 msk olivolja

1 krm chiliflakes

1/2 tsk flingsalt

Till garnering

vattenkrasse eller rucola

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Pajdeg: Skär smöret i tärningar. Kör mjöl, smör, kvarg och salt hastigt i en matberedare till en smidig deg.

Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylen minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Fyllning: Dela pumpan på längden och gröp ut kärnorna med en sked. Skär pumpan i ½ cm tjocka skivor tvärs över (pumpan behöver inte skalas när den skärs tunt och bakas).

Lägg skivorna i ett lager på en bakpappersklädd plåt och ringla över olja och flingsalt. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Vispa ihop ägg och mjölk och häll i pajskalet. Strö över osten. Lägg på pumpaskivorna.

Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills äggstanningen stannat.

Fröströssel: Stek pumpakärnorna i olja hastigt i en stekpanna. Strö på chiliflakes och flingsalt och skaka om pannan.

Till garnering: Toppa pajen med pumpakärnor och vattenkrasse eller rucola vid servering.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ett intressant recept. Jag har visserligen inte smakat originalreceptet men tyckte att mängden pumpa var liten för en pumpapaj, så jag justerade receptet lite. Jag skalade och skar resterande pumpa (min var mycket större än 500 g) i små bitar och kokade dessa i ca 10 min, sedan mixade de till en pure och blandade med äggstanningen. Jag användee dessutom små mängder av malen ingefära och kardemumma (som båda gynnar pumpan).

Mats

2023-03-07

Hade ingen lagrad ost så toppade med två förpackningar tärnad fetaost och riven gul ost istället. Blev toppengott!

Erika

2022-10-28

Det var väldigt gott, kanske det godaste pumparecept jag har träffat på.

Annika

2021-05-14

Energi1574 KJ / 376 kCal

Fett25 g

Salt0.7 g

Kolhydrater22 g

Protein15 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.