Pumpacurry med kikärter och kokosmjölk

Name: Pumpacurry med kikärter och kokosmjölk
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 2 gula lökar; ca 1 kg butternutpumpa; 2 morötter; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 2 msk olja; 2 vitlöksklyftor; 3 msk curry; 1 tsk spiskummin; 1 tsk mald kardemumma; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml lätt kokosmjölk; 2 tsk majsstärkelse; salt; svartpeppar; 1 lime; 125 g salladslök; basmatiris; färsk koriander

3 Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Upplev det indiska köket när det är som bäst med denna underbara rätt – Pumpacurry med kikärter och kokosmjölk. Butternutpumpa är en lite avlång pumpasort och påminner lite om zucchini i smaken. En vegetarisk rätt men en massa smaker från vitlök, curry, spiskummin, kardemumma och limens syrlighet.

Ingredienser

4 portioner

2 gula lökar

ca 1 kg butternutpumpa

2 morötter

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

2 msk olja

2 vitlöksklyftor

3 msk curry

1 tsk spiskummin

1 tsk mald kardemumma

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml lätt kokosmjölk

2 tsk majsstärkelse

salt

svartpeppar

1 lime

125 g salladslök

Till servering

basmatiris

färsk koriander

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen. I övrigt fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Näringsberäkningen är exkl. ris och koriander.

Gör så här

Skala och hacka löken.

Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skiva morötterna. Häll kikärterna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Bryn löken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken och lägg ner pumpa och morötter. Krydda med curry, spiskummin och kardemumma och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt buljong, kikärter och kokosmjölk i grytan och låt koka ca 25 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ner och låt koka någon minut. Smaka av med salt och peppar och pressad lime.

Ansa och skiva salladslöken tunt.

Till servering: Servera curryn toppad med salladslök och gärna med ris och koriander.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Jessica

2022-05-25

Hade inte morötter, men ersatte med palsternacka. Hade inte heller curry, och ersatte inte det med något. Blev ändå väldigt gott! Ett recept jag sparar.

Gunnel

2020-09-24

Mycket bra

Cecilia

2019-10-10

Fantastiskt god! Nästa gång struntar jag i majsstärkelsen men annars ändrar jag inget.

Näringsvärde per portion

Energi 1456 KJ / 358 kCal

Fett 16 g

Salt 3 g

Kolhydrater 36 g

Protein 10 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden