UNDER 45 MIN | Medel

Pumpacurry med kikärter och kokosmjölk

(16)

Upplev det indiska köket när det är som bäst med denna underbara rätt – Pumpacurry med kikärter och kokosmjölk. Butternutpumpa är en lite avlång pumpasort och påminner lite om zucchini i smaken. En vegetarisk rätt men en massa smaker från vitlök, curry, spiskummin, kardemumma och limens syrlighet.

Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Skala och hacka löken.
  2. Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skiva morötterna. Häll kikärterna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
  3. Bryn löken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken och lägg ner pumpa och morötter. Krydda med curry, spiskummin och kardemumma och fräs ytterligare någon minut. 
  4. Tillsätt buljong, kikärter och kokosmjölk i grytan och låt koka ca 25 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ner och låt koka någon minut. Smaka av med salt och peppar och pressad lime. 
  5. Ansa och skiva salladslöken tunt.
  6. Till servering: Servera curryn toppad med salladslök och gärna med ris och koriander.

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen. I övrigt fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Näringsberäkningen är exkl. ris och koriander.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 2 gula lökar
  • ca 1 kg butternutpumpa
  • 2 morötter
  • 1 förp kokta kikärter (à 380 g)
  • 2 msk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
  • 400 ml lätt kokosmjölk
  • 2 tsk majsstärkelse
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 lime
  • 125 g salladslök
Till servering
  • basmatiris
  • färsk koriander

Näringsvärde
Per portion

Energi 1456 kJ / 358 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

UNDER 15 MIN

Kryddig gryta med morötter, linser, kokosmjölk
UNDER 45 MIN

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk
UNDER 45 MIN

Kikärtsgryta med kålrabbi och koriander
UNDER 30 MIN

Kikärtsgryta med ris
Visa recept med:
Vegetarisk Glutenfri Nyttig Under 45 minuter Gryta