Pumpabullar med kummin

Name: Pumpabullar med kummin
Total time: 90 min
Yield: 16 småbröd eller 3 baguetter
Ingredients: 1/4 paket jäst (à 12,5 g); 1 msk rapsolja; 6 dl kallt vatten; 3/4 msk salt; 2 dl grovrivet kött av pumpa (t ex butternut, muscat eller halloween); 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1/2 msk hel kummin; 1/2 dl hela linfrön; 1/2 dl pumpakärnor; 1 dl grahamsmjöl; ca 10 dl vetemjöl (à ca 650 g); flingsalt och hel kummin att strö över

Över 60 min 12 ingredienser Medel

Med grovriven pumpa i brödet blir det både gott, saftigt och får fin färg. Bestäm själv om du rullar degen till portionsbröd eller större baguetter. Experimentera gärna med olika pumpasorter, som butternut, muscat eller halloween, och hitta din egen favorit.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2014

Ingredienser

16 småbröd eller 3 baguetter

1/4 paket jäst (à 12,5 g)

1 msk rapsolja

6 dl kallt vatten

3/4 msk salt

2 dl grovrivet kött av pumpa (t ex butternut, muscat eller halloween)

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1/2 msk hel kummin

1/2 dl hela linfrön

1/2 dl pumpakärnor

1 dl grahamsmjöl

ca 10 dl vetemjöl (à ca 650 g)

flingsalt och hel kummin att strö över

För alla

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt olja och vatten, rör tills jästen löses upp.

Tillsätt övriga ingredienser och rör till en smidig deg. Täck över med bakduk och låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250°C.

Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

Dela degen i 16 bitar (eller till 3 baguetter, för 1 sats). Rulla till runda bullar (eller forma till avlånga baguetter). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, låt jäsa 30 minuter under bakduk.

Pensla bröden med vatten, strö över flingsalt och kummin.

Ställ in plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 225°C. Grädda bröden 15-20 minuter (eller ca 25 minuter för baguetter), tills de får fin färg.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Degen är alldeles för lös och flyter ut. Formade till baguetter men det blev nästan en pöl på plåten efter jäsning i alla fall. Jag hade redan tillsatt extra mjöl och hade rikligt till utbakningen. Kanske vi inte hade samma mängd pumpa eftersom vikten inte angavs i receptet? Eller var det tänkt att man skulle köra degen i degblandare 5 min trots att receptet bara säger rör ihop?

Ingrid

2022-11-01

Kan man ersätta linfröna med någon annan, mindre frösort - typ chiafrön, eller vallmofrön? Eller blir det bäst att helt utesluta dem? (Har en linfröhatare i familjen ;>)

Margareta

2022-09-05

Blev jätte gott. Några dl extra mjöl gick åt. Spännande smaker.

Sara

2020-12-27

Energi697 KJ / 167 kCal

Fett3 g

Salt0.87 g

Kolhydrater30 g

Protein4 g