Primörer i senapsdressing med lax

Primörer: Borsta, skölj och halvera potatisen. Lägg den i en kastrull med saltat vatten. Plocka myntan från stjälkarna och spar bladen till dressingen. Lägg stjälkarna i potatisvattnet och koka potatisen. Häll av vattnet och låt potatisen ligga kvar i kastrullen.

Ansa och dela löken i halvor. Skölj morötterna och dela dem på längden. Lägg löken och morötterna i en kastrull och tillsätt vatten. Koka dem 2-3 minuter eller tills löken och morötterna börjat mjukna.

Tillsätt salladsärterna i kokvattnet och koka ytterligare någon minut. Häll av vattnet och blanda grönsakerna med potatisen.

Senapsdressing: Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Grovhacka myntan och blanda den med senap, honung, citronskal, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Skär laxen i portionsbitar och stek dem i matfettet i en stekpanna ca 8 minuter, vänd då och då. Krydda laxen med salt och peppar.

Vänd ner dressingen i primörerna och servera till laxen.