Pretzel

Name: Pretzel
Total time: 90 min
Yield: 18 st
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 1 tsk färsk jäst (1 tsk motsvarar ca 5 g); 2 1/2 dl kallt vatten; 1/2 tsk salt; ca 5 dl vetemjöl ( 5 dl motsvarar ca 300 g); 1 - 2 msk olivolja; ägg; flingsalt eller grovt havssalt

Över 60 min 7 ingredienser Medel

Pretzel är de berömda kringlorna som serveras på oktoberfesten i München. De salta vetekringlorna kokas först för att sedan gräddas i ugn. Kringlorna passar utmärkt till en skummande sejdel öl och en charktallrik.

Ingredienser

18 st

1 tsk färsk jäst (1 tsk motsvarar ca 5 g)

2 1/2 dl kallt vatten

1/2 tsk salt

ca 5 dl vetemjöl ( 5 dl motsvarar ca 300 g)

1 - 2 msk olivolja

Till pensling och garnering

ägg

flingsalt eller grovt havssalt

För alla

Innehåller gluten. Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör äggfri: pensla med mjölk, fil eller vatten istället för ägg.

Gör så här

Rör ut jästen i vattnet i en degbunke (gärna i en köksmaskin). Tillsätt saltet och allt mjöl och arbeta degen ca 10 minuter. Ringla olivolja över degen och vänd runt degen i oljan. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 225°C.

Ta upp degen på mjölad bänk och knåda degen lätt. Dela den i 2 delar, rulla ut varje del till en längd och dela varje i 9 bitar. Rulla ut dem ca 30 cm långa och forma till kringlor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg några kringlor i taget i det kokande vattnet och låt dem ligga ca 10 sekunder eller tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Lägg tillbaka dem på plåten.

Till pensling och garnering: Pensla med uppvispat ägg och strö på salt.

Grädda kringlorna mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt dem kallna på galler.

Serveras till tysk charktallrik med t ex ölkorv, rökt skinka, cornichoner och syltlök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Om man vill få till den äkta Laugenbrezel-ytan ska man inte doppa kringlorna i kokande vatten utan man doppar dem istället i en treprocentig natriumhydroxidlösning (lut) i ca 30 sekunder. Det kan ju låta konstigt att använda natriumhydroxid (NaOH) till matlagning men t ex salta pinnar görs på samma sätt. Sedan skippar man äggen och använder bara grovkornigt salt till garnering.

Frithjof

2022-09-19

Jästen är det en 50 g? Eller är det in tesked Är inte så van att baka

Lars

2021-10-13

Hej Lars! Det ska vara 1 tesked jäst, eller om du har en hushållsvåg så ska du väga 5 g jäst för detta recept. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-10-14

Går det att frysa dem?

Stina

2021-09-06

Hej Stina! Ja, det går bra att frysa in pretzels. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-09-07