Potatis- och purjolökssoppa med polentakrutonger

Polentakrutonger: Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen. Vispa ner polentan och låt koka på låg värme i 3 minuter under omrörning. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och peppar. Bred ut polentan i ett 1 ½ cm tjockt lager i en bakplåtspappersklädd form (15 x 20 cm), låt svalna och ställ i kylen tills den kallnat.

Sätt ugnen på 225°C.

Skär polentan i kuber och lägg i en ugnsform och ringla över olivoljan och strö över rosmarin och flingsalt. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de är krispiga.

Soppa: Ansa och skölj purjolöken. Skiva tunt. Skala och skär potatisen i små tärningar. Fräs purjolöken i smöret i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt potatis, buljongtärningar och vatten, koka tills potatisen mjuknar ca 15 minuter. Tillsätt citronjuice och mixa soppan slät med stavmixer. Rör ner grädden och låt koka upp. Smaka av med salt.

Servera soppan med polentakrutongerna och toppa ev med lite grädde som dekoration.