Potatis- och purjolökssoppa med polentakrutonger

Potatis- och purjolökssoppa är en riktig husmansklassiker. Här serveras den värmande soppan med krutonger gjorda på den italienska majsgröten polenta som smaksätts med rosmarin och parmesan.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

4 portioner

Polentakrutonger

3 3/4 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 dl polenta

20 g smör

1 dl riven parmesan

salt

peppar

2 msk olivolja

2 msk hackad rosmarin

1 krm flingsalt

Soppa

1 stor purjolök (à ca 350 g)

400 g potatis

2 msk smör

2 grönsaksbuljongtärningar

10 dl vatten

1 msk färskpressad citronjuice

1 dl vispgrädde

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Polentakrutonger: Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen. Vispa ner polentan och låt koka på låg värme i 3 minuter under omrörning. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och peppar. Bred ut polentan i ett 1 ½ cm tjockt lager i en bakplåtspappersklädd form (15 x 20 cm), låt svalna och ställ i kylen tills den kallnat.

Sätt ugnen på 225°C.

Skär polentan i kuber och lägg i en ugnsform och ringla över olivoljan och strö över rosmarin och flingsalt. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de är krispiga.

Soppa: Ansa och skölj purjolöken. Skiva tunt. Skala och skär potatisen i små tärningar. Fräs purjolöken i smöret i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt potatis, buljongtärningar och vatten, koka tills potatisen mjuknar ca 15 minuter. Tillsätt citronjuice och mixa soppan slät med stavmixer. Rör ner grädden och låt koka upp. Smaka av med salt.

Servera soppan med polentakrutongerna och toppa ev med lite grädde som dekoration.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?