Porchetta på lamm med örtsky och pestopotatis

Porchetta är en italiensk maträtt som vanligtvis görs på fläskkött som rullas ihop med en smakrik fyllning. Här har vi gjort variant på lamm fylld med en kryddblandning av vitlök, fänkål, timjan och rosmarin. Servera lammet med örtsky och pestoslungad potatis.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2022

Ingredienser

6 portioner

Porchetta

1 lammstek (à ca 1 kg)

1 msk fänkålsfrön

1 tsk salt

4 vitlöksklyftor

1/2 dl hackad rosmarin

1/2 dl hackad timjan

2 msk smör

1 msk olivolja

2 dl vitt vin

1 msk konc kalvfond

1 dl vatten

1 - 2 msk vit- eller rödvinsvinäger

2 dl hackade blandade örter (t ex persilja, rosmarin och timjan)

honung

Pestopotatis

1200 g små fasta potatisar

1 kruka basilika

2 msk pinjenötter

1 riven vitlöksklyfta

1/2 dl riven parmesan

3/4 dl olivolja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Porchetta: Ta bort ev nät från lammsteken. Vik ut köttet och skär ett snitt tills 1–2 cm återstår. Skär ett horisontellt snitt genom den tjocka delen åt båda håll. Skär försiktigt och vik ut köttet. Se vår matskola hur du skär och binder lammstek.

Mortla fänkålsfrön och salt. Skala och hacka vitlöken. Strö fänkålssaltet, vitlöken, rosmarin och timjan på köttet. Rulla ihop hårt och bind med bindgarn (se länk i steg 2). Stek köttet i smör och olja runtom tills det är gyllene och lägg i en ugnsform. Häll i vin, fond och vatten. Ställ in i mitten av ugnen ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 60–65°C.

01:00:00

Pestopotatis: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mixa övriga ingredienser och blanda noga med potatisen.

Porchetta: Ta ut lammet och häll skyn i en kastrull och låt köttet vila 30 minuter. Koka upp skyn och späd ev med lite vatten. Smaka av med vinäger, honung, salt och svartpeppar. Rör ner örterna.

00:30:00

Skiva upp lammet och lägg på ett fat. Ringla över örtskyn och servera med pestopotatisen.

Tips

Tillaga lammet innan gästerna kommer och linda in i bakplåtspapper. Skiva upp och häll över varm sky vid servering.

Pesto kan göras på alla möjliga sorters nötter, frön, örter och ostar. Tillsätt det som du har hemma: som prästost, solroskärnor och persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(2)

Salme
18 apr. 2022
Vi hoppade över peston som tillbehör och det blev ändå mycket gott.
Milena
8 apr. 2022
Mycket gott

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Testa liknande recept

Shawarma på rödbeta och lammstek med getost
Betyg 4 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Shawarma på rödbeta och lammstek med getost

Rosmarinlamm med citron
Betyg 3 av 5.66 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Rosmarinlamm med citron

Vårig lammgryta med örter
Betyg 4.3 av 5.41 personer har röstat
Receptet har 10 kommentarer
- Receptet tar Under 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Vårig lammgryta med örter

Lammstek med rosmarin- och tomatsky
Betyg 4.7 av 5.14 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Lammstek med rosmarin- och tomatsky

Lammstek på Skoglunds vis
Betyg 2.7 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Lammstek på Skoglunds vis

Bräserad lammstek med krämig kornotto och primörer
Betyg 5 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Bräserad lammstek med krämig kornotto och primörer

Lördagsmiddag Lördagsmat Festmiddag Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)Svenska studenten Kött till påsk