Bräserad lammstek med krämig kornotto och primörer

Sätt ugnen på 125°C.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Skölj köttet i kallt vatten och ta bort ev benflisor. Torka torrt med hushållspapper.

Krydda lammköttet med salt och peppar. Bryn köttet i olja i omgångar i en stekpanna, ca 2 minuter på varje  sida.

Lägg över köttet i en ugnssäker gryta med lock, t ex en gjutjärnsgryta.

Fräs lök och vitlök i fettet som är kvar i stekpannan under omrörning någon minut. Häll på vin, fond och vatten, låt koka upp. Häll över i grytan.

Sätt ett lock på grytan och ställ in i nedre delen av ugnen. Tillaga ca 2 timmar, tills köttet är mört och släpper från benet.

Kornotto: Koka matkornen enligt anvisning på förpackningen. Häll av i en sil och spola hastigt i kallt vatten, låt rinna av.

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs schalottenlök och citronskal i en stekpanna i olja utan att de tar färg.

Tillsätt vinet och låt det koka in. Häll på grädden och låt koka ca 2 minuter. Tillsätt matkornen och låt småkoka under omrörning 1–2 minuter, konsistensen ska vara krämig. Krydda med salt och peppar. Vänd ner persilja och salvia. Späd ev med lite mjölk.

Lägg upp köttet på tallrikar och skeda över lite av buljongen. Servera med matkornen och nykokta morötter och sparris.