Lammstek med rosmarin- och tomatsky

Letar du efter ett recept på lammstek till påsk? Då har du hittat rätt. Denna saftiga och smakrika lammstek serveras med en mustig och sötsyrlig sky med smak av tomat och rosmarin. Festligt och supergott!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2020

Ingredienser

4-6 portioner

Rosmarin- och tomatsky

4 tomater

1/2 msk olivolja

1 tsk strösocker

1/2 tsk salt

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

25 g smör

1 msk tomatpuré

3 msk honung

2 msk rödvinsvinäger

1 dl grovhackad rosmarin

5 dl rött vin

5 dl vatten

1 1/2 msk konc kalvfond

1 msk majsstärkelse

Lammstek

ca 1 kg benfri lammstek

finrivet skal av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk skal)

1/2 dl finhackad timjan

1/2 dl finhackad rosmarin

3 finhackade vitlöksklyftor

2 tsk salt

2 msk olivolja

1 msk olivolja (till stekning)

2 msk smör (till stekning)

Serveringsförslag

bönor i senapsmajonnäs

För alla

Gör så här

Rosmarin- och tomatsky: Sätt ugnen på 150°C. Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö över socker och salt. Ställ in i mitten av ugnen 2 timmar.

Skala lök och vitlök och skär i stora bitar. Fräs lök och vitlök smör i en stekpanna.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa någon minut. Rör ner honung och vinäger och låt koka in. Tillsätt rosmarin och vin och koka tills hälften återstår.

Tillsätt vatten och fond och koka ca 10 minuter tills 2/3 återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt koka upp och smaka av med salt. Sila skyn och häll tillbaka i kastrullen.

Lammstek: Sätt ugnen på 150°C. Om lammsteken inte är nätad rulla ihop den och bind med bomullsgarn.

Tvätta citronen noga och riv det yttersta skalet. Hacka timjan, rosmarin och vitlök. Blanda salt, örter, citronskal, vitlök och olja. Gnid in steken med blandningen runtom.

Bryn lammsteken i olja och smör i en stekpanna runtom tills den får fin färg. Lyft över till en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65°C, ca 1 timme. Ta ut och täck med folie, låt vila minst 30 minuter före servering. Spara skyn.

Rosmarin- och tomatsky: Skär tomaterna i små tärningar. Rör ner tomaterna och skyn från steken i rosmarin- och tomatskyn. Värm vid servering.

Serveringsförslag: Skiva lammsteken och servera med skyn och gärna med Färska haricots verts i senapsmajo.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ska tomaterna ha lock över sig? Min sky kokade bort.

Björn

2023-04-08

Gjorde alla ”fel”. Hade bara färsk rosmarin till steken, såsen fick torkad. Hade inget vin så det blev mer vatten och en skvätt grädde. Det blev rackans gott ändå.

Maria

2022-12-14

Gott och enkelt att tillaga. Kanske onödigt lång tid för tomaterna i ugnen.

Fredrik

2020-04-10