Porchetta på lamm med örtsky och pestopotatis

Sätt ugnen på 150°C.

Porchetta: Ta bort ev nät från lammsteken. Vik ut köttet och skär ett snitt tills 1–2 cm återstår. Skär ett horisontellt snitt genom den tjocka delen åt båda håll. Skär försiktigt och vik ut köttet. Se vår matskola hur du skär och binder lammstek.

Mortla fänkålsfrön och salt. Skala och hacka vitlöken. Strö fänkålssaltet, vitlöken, rosmarin och timjan på köttet. Rulla ihop hårt och bind med bindgarn (se länk i steg 2). Stek köttet i smör och olja runtom tills det är gyllene och lägg i en ugnsform. Häll i vin, fond och vatten. Ställ in i mitten av ugnen ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 60–65°C.

Pestopotatis: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mixa övriga ingredienser och blanda noga med potatisen.

Porchetta: Ta ut lammet och häll skyn i en kastrull och låt köttet vila 30 minuter. Koka upp skyn och späd ev med lite vatten. Smaka av med vinäger, honung, salt och svartpeppar. Rör ner örterna.

Skiva upp lammet och lägg på ett fat. Ringla över örtskyn och servera med pestopotatisen.