Pommes Dauphine

Name: Pommes Dauphine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g fast potatis (gärna amandine); salt; 25 g smör; 1 dl vatten; 1 dl vetemjöl; 2 ägg; nymalen svartpeppar; ca 8 dl frityrolja

Under 45 min 8 ingredienser Avancerad

Pommes dauphine är härligt krispiga potatispuffar som görs av kokt potatis och en deg av salt, vatten, vetemjöl och ägg. Fritera potatisbollarna i olja och krydda med mer salt och dina pommes dauphine är klara att äta.

Ingredienser

4 portioner

500 g fast potatis (gärna amandine)

salt

25 g smör

1 dl vatten

1 dl vetemjöl

2 ägg

nymalen svartpeppar

ca 8 dl frityrolja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och ställ kastrullen på plattan i någon minut så att potatisen ångar av.

Pressa potatisen genom en potatispress. Bred ut den pressade potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Sätt plåten mitt i ugnen 5 minuter så att så mycket fukt som möjligt ångar bort.

00:05:00

Koka upp 1 tsk salt med smör och vatten i en kastrull (för 4 port). Sänk värmen och rör i mjölet, lite i taget, med en träsked. När degen är klar ska den släppa kanterna.

Rör ner 1 ägg i taget i degen. Vispa smeten slät.

Rör ner den passerade potatisen i smeten.

Hetta upp oljan till 170°C.

Rulla bollar, 2-3 cm stora, med inoljade händer. Fritera bollarna ca 2 minuter. Rör runt då och då.

00:02:00

Lägg de friterade bollarna på hushållspapper, salta och lägg upp på ett serveringsfat. Servera direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?