Pithivier – Smördegspaj med bacon och purjolök

Name: Pithivier – Smördegspaj med bacon och purjolök
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 800 g potatis; 1 kycklingbuljongtärning; 1/2 tsk salt; 1 stor purjolök (à ca 300 g); 2 msk smör; 1 tsk torkad timjan; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 280 g tärnat bacon eller pancetta; 2 förp kyld smördeg (à 250 g); 300 g brieost; 1 uppvispat ägg; flingsalt

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Pithivier är en typ av inbakad fransk smördegspaj formad som en kulle med vackra dekorationer på pajskalet. Pajen finns i både salta och söta versioner, här har receptet en fyllning av salt bacon, smörstekt purjolök och krämig brieost.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2022

Ingredienser

4 portioner

800 g potatis

1 kycklingbuljongtärning

1/2 tsk salt

1 stor purjolök (à ca 300 g)

2 msk smör

1 tsk torkad timjan

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

280 g tärnat bacon eller pancetta

2 förp kyld smördeg (à 250 g)

300 g brieost

1 uppvispat ägg

flingsalt

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongtärningen.
Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri smördeg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, smördeg och brieost.

Gör så här

Skala potatisen och skiva tunt. Lägg i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Smula ner buljongtärningen och tillsätt salt och koka upp. Låt koka ca 6–8 minuter eller tills potatisen är mjuk. Häll av i ett durkslag.

Ansa och skölj purjolöken noga, skiva tunt. Fräs purjolöken i smöret på medelvärme tills den mjuknar ca 5 minuter. Krydda med timjan, salt och peppar. Lägg purjon i en stor bunke. Fräs baconet tills det får färg. Låt rinna av på hushållspapper och blanda med potatisen och purjolöken.

Sätt ugnen på 200°C.

Rulla ut 1 av smördegarna på en bakpappersklädd plåt och skär en cirkel ca 25 cm i diameter. Fördela hälften av potatisblandningen på smördegen men lämna ca 1 cm kant runtom. Skiva brieosten och lägg på hälften. Toppa med resten av blandningen och forma som en kulle. Toppa med resten av brieosten.

Lägg över den andra smördegen och tryck fast runtom, skär bort överflödig deg. Pensla med ägg och skåra ett fint mönster med baksidan av en kniv. Strö över lite flingsalt och grädda i mitten av ugnen 20–30 minuter, tills den är gyllene.

Tips

Använd överflödig smördeg till att göra en dekoration på pajen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ska tilläggas att jag lyssnade på Susanne och skippade timjan helt.

Ida

2023-09-08

Väldigt festligt och gott! Ett tips för att få en fin rund form är att lägga plastfolie i en skål och sedan lägga allt baklänges dvs. brieost, potatisblandning, brieost och sista potatisbandningen, vika ner plastfoliekanterna och därefter ställa kallt. Jag hade den t.o.m i frysen ett par timmar. Sen gjorde jag ett litet hål ovanpå smördegsskalet med en liten 'skorsten' i aluminiumfolie. Penslade och skar sedan snirliga streck nedåt samt gjorde en liten dekoration runt skorstenen med överbliven smördeg. Detta recept tar dock lång tid, man kan gärna dela upp det tycker jag och tex förbereda blandningen. 3 personer åt upp allt så förslagsvis kan man ha en liten sallad till.

Ida

2023-09-08

Utan timjan då hade den varit supergod och enkelt att följa receptet

Susanne

2023-07-20

Näringsvärde per portion

Energi5334 KJ / 1275 kCal

Fett91 g

Salt7 g

Kolhydrater78 g

Protein35 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Inbakad brie

Brietårta med honung och torkad frukt

Smördegssnurror med lingon och brie

Fransk sallad med valnötter

Briepaket med portvin och valnötter

Bakad brie med glöggrussin

Potatisgratäng Ost paj Brieost i ugn Festmiddag Chèvrepaj Fransk paj