1. Värm vattnet till cirka 40˚C. Häll det i en bunke, strö i jästen och rör tills den löser sig. Häll i hälften av mjölet, ett par deciliter i taget. Rör noga i någon minut så att glutenbildningen kommer igång. Låt degen vila minst 10 minuter och upp till ett par timmar.
2. Strö över saltet och rör i olivoljan. Se till att det blir väl blandat. Arbeta in resten av mjölet, ett par deciliter i taget. När degen blivit så fast att den inte går att röra i längre lägger du upp den på mjölat bord och knådar den 8–10 minuter tills den blivit slät och elastisk.
3. Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfilm och jäs till minst dubbla storleken. Det tar ungefär 1 1/2 timme.
4. Tryck försiktigt ihop degen. Nu kan du baka ut den eller spara den i kylen upp till 5 dagar. (Lägg den i så fall i en plastpåse som är tre gånger så stor som degen så att den får plats att jäsa.)
5. Kavla ut hälften av degen till 8 tunna kakor (för 16 st), cirka 20 cm i diameter. Resten av degen kan vila plastad i kylen, se ovan. Täck de utkavlade bröden medan de väntar på att bli gräddade, men lägg dem inte i en trave ovanpå varandra – då kladdar de lätt ihop.
6. Baka ett eller flera bröd i taget på plåt eller i gjutjärnspanna i het grill och med locket på.
7. Bröden puffar upp efter 3–4 minuter och är klara när de fått lite färg i kanterna.
8. Låt svalna något på galler och täck sedan med en handduk så att bröden inte torkar.
9. Snitta bröden i kanten och stoppa i den goda fyllningen, t ex Sallad på rökt kalvlägg.

Recept och bild från boken Grilla med Niklas, Tukan förlag.

För alla

Rätten är fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfri mjölmix.

Tips