Piccata på zucchini med sparris- och fänkålssallad

Name: Piccata på zucchini med sparris- och fänkålssallad
Total time: 45 min
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 900 g fast potatis; 2 zucchini; salt och peppar; 2 ägg; 2 dl panko; 1 dl riven parmesanost; 1 dl vetemjöl; 3 msk olja; rivet skal av 1 citron; 2 dl smetana; 1/2 fänkål; 250 g grön sparris; 1 rödlök; 1/2 kruka persilja; citronsaft; 1 msk olivolja

Piccata är en Italiensk schnitzel som du i det här receptet gör på zucchini. Denna goda grönsak blir krispig och god när den paneras i panco och parmesan. Till gör du en frisk sallad med fänkål, sparris och en skvätt citron för smakens skull. En krämig citronsmetana vid sidan av fulländar måltiden.

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 37, 2016

Till matkassen

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 150°C.
Skala och koka potatisen.
Piccata: Ansa och skär zucchinin i skivor på snedden. Salt och peppra skivorna.
Knäck äggen i en djup tallrik och vispa ihop. Blanda panko och parmesan på en tallrik. Häll ut mjölet på en tredje tallrik.
Doppa zucchiniskivorna först i mjölet sedan i äggen och sist i pankoblandningen. Stek dem i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen så att de håller sig varma.
Citronsmetana: Riv det yttersta skalet av citronen och blanda med smetanan. Smaka av med salt och peppar.
Sallad: Ansa och skär eller hyvla fänkålen och sparrisen så tunt som möjligt. Skala och skiva löken. Hacka persiljan. Blanda grönsakerna med pressad citron och olivolja.
Servera zucchinin med potatis, fänkålssallad och citronsmetana.

För alla

Rätten innehåller ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt ströbröd (kan innehålla mjölkprotein) eller po-fiber. Använd glutenfritt mjöl.
Gör laktosfri: använd laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smetana mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja) eller liknande mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Tips

Vill du ha piccatan lite hetare kan du smaksätta parmesanblandningen med lite chilipulver.

Ingredienser

Portioner: 4

900 g fast potatis

Piccata

2 zucchini
salt och peppar
2 ägg
2 dl panko
1 dl riven parmesanost
1 dl vetemjöl
3 msk olja

Citronsmetana

rivet skal av 1 citron
2 dl smetana

Sallad

1/2 fänkål
250 g grön sparris
1 rödlök
1/2 kruka persilja
citronsaft
1 msk olivolja

Kupongen är laddad

2 valfria frukostprodukter

10:- Rabatt

Axa 250-1500 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 3336 kJ / 797 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept