Piccata på zucchini med sparris- och fänkålssallad

Name: Piccata på zucchini med sparris- och fänkålssallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 900 g fast potatis; 2 zucchini; salt; peppar; 2 ägg; 2 dl panko; 1 dl riven parmesan; 1 dl vetemjöl; 3 msk olja; rivet skal av 1 citron; 2 dl smetana; 1/2 fänkål; 250 g grön sparris; 1 rödlök; 1/2 kruka persilja; citronsaft; 1 msk olivolja

0Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Piccata är en Italiensk schnitzel som du i det här receptet gör på zucchini. Denna goda grönsak blir krispig och god när den paneras i panco och parmesan. Till gör du en frisk sallad med fänkål, sparris och en skvätt citron för smakens skull. En krämig citronsmetana vid sidan av fulländar måltiden.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 37 2016

Ingredienser

4 portioner

900 g fast potatis

Piccata

2 zucchini

salt

peppar

2 ägg

2 dl panko

1 dl riven parmesan

1 dl vetemjöl

3 msk olja

Citronsmetana

rivet skal av 1 citron

2 dl smetana

Sallad

1/2 fänkål

250 g grön sparris

1 rödlök

1/2 kruka persilja

citronsaft

1 msk olivolja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Skala och koka potatisen.

Piccata: Ansa och skär zucchinin i skivor på snedden. Salt och peppra skivorna.

Knäck äggen i en djup tallrik och vispa ihop. Blanda panko och parmesan på en tallrik. Häll ut mjölet på en tredje tallrik.

Doppa zucchiniskivorna först i mjölet sedan i äggen och sist i pankoblandningen. Stek dem i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen så att de håller sig varma.

Citronsmetana: Riv det yttersta skalet av citronen och blanda med smetanan. Smaka av med salt och peppar.

Sallad: Ansa och skär eller hyvla fänkålen och sparrisen så tunt som möjligt. Skala och skiva löken. Hacka persiljan. Blanda grönsakerna med pressad citron och olivolja.

Servera zucchinin med potatis, fänkålssallad och citronsmetana.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3336 KJ / 797 kCal

Fett42.1 g

Salt2.9 g

Kolhydrater78.8 g

Protein21.3 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.