UNDER 45 MIN | Medel

Piccata på zucchini med sparris- och fänkålssallad

(5)

Piccata är en Italiensk schnitzel som du i det här receptet gör på zucchini. Denna goda grönsak blir krispig och god när den paneras i panco och parmesan. Till gör du en frisk sallad med fänkål, sparris och en skvätt citron för smakens skull. En krämig citronsmetana vid sidan av fulländar måltiden.

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 37, 2016
Till matkassen
Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Skala och koka potatisen.
  3. Piccata: Ansa och skär zucchinin i skivor på snedden. Salt och peppra skivorna.
  4. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa ihop. Blanda panko och parmesan på en tallrik. Häll ut mjölet på en tredje tallrik.
  5. Doppa zucchiniskivorna först i mjölet sedan i äggen och sist i pankoblandningen. Stek dem i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen så att de håller sig varma.
  6. Citronsmetana: Riv det yttersta skalet av citronen och blanda med smetanan. Smaka av med salt och peppar.
  7. Sallad: Ansa och skär eller hyvla fänkålen och sparrisen så tunt som möjligt. Skala och skiva löken. Hacka persiljan. Blanda grönsakerna med pressad citron och olivolja.
  8. Servera zucchinin med potatis, fänkålssallad och citronsmetana.

För alla

Rätten innehåller ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt ströbröd (kan innehålla mjölkprotein) eller po-fiber. Använd glutenfritt mjöl.
Gör laktosfri: använd laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smetana mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja) eller liknande mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Tips

Vill du ha piccatan lite hetare kan du smaksätta parmesanblandningen med lite chilipulver.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 900 g fast potatis
Piccata
  • 2 zucchini
  • salt och peppar
  • 2 ägg
  • 2 dl panko
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 dl vetemjöl
  • 3 msk olja
Citronsmetana
  • rivet skal av 1 citron
  • 2 dl smetana
Sallad
  • 1/2 fänkål
  • 250 g grön sparris
  • 1 rödlök
  • 1/2 kruka persilja
  • citronsaft
  • 1 msk olivolja

Näringsvärde
Per portion

Energi 3336 kJ / 797 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

UNDER 45 MIN

Kotlett och krämig fänkålssallad med pepparrot
UNDER 45 MIN

Parmesanpanerad aubergineburgare
ÖVER 60 MIN

Vårkyckling med citron och sparris
UNDER 45 MIN

Kycklingschnitzel med kaprisdipp
Visa recept med:
Medel Zucchini Italiensk Under 45 minuter Grönsaker