Focaccia med kyckling och citronmarinerade grönsaker

Foccacia: smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°C. Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivolja, salt, hälften av timjanen och mjöl. Arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250˚C.

Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 20x30 cm (för 4 port). Stjälp upp degen i formen.

Låt den jäsa ca 15 minuter.

Tryck lite hål i med fingrarna och ringla olivoljan över. Strö över timjan och flingsalt.

Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.

Kyckling och grönsaker: Sätt ugnen på 150˚C.

Bryn kycklingen i olivoljan tills den får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Sätt in formen mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är 72˚C.

Skär gräslöken fint. Riv skalet och pressa ur saften från citronen.

Blanda citronskalet, olivoljan och citronsaft.

Skiva zucchinin i centimetertjocka skivor. Stek dem i olivoljan i en stekpanna i omgångar tills den får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg zucchinin i en bunke.

Strimla spetskålen mycket tunt med hjälp av en osthyvel eller skär med kniv. Hyvla rädisorna tunt.

Blanda kål, rädisor och gräslök med zucchinin. Vänd ner citrondressingen, lite i taget. Smaksätt med salt och peppar.

Skiva kycklingen.

Servera kyckling och citronmarinerade grönsaker på foccacia.