Pestokyckling med linssallad

Ett smakrikt recept på fräsch och mättande pestokyckling med linssallad. Du gör rätten av bland annat kycklingfilé, pesto, linser, vitlök, sambal oelek, koriander, gurka, avokado och ruccola. Underbart gott!

Detta är ett recept från Buffé nr 2, 2009

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Tillaga linserna enligt anvisning på förpackningen.
Kyckling: Skär kycklingen i lillfingerstora strimlor/skivor och blanda med peston. Ställ i kylskåpet i minst 1 timme.
Stek kycklingen i olivolja i 5-6 minuter.
Linssallad: Skala, halvera och skär lök, vitlök och purjolök i skivor. Skala och finriv ingefäran.
Fräs lök, purjolök, vitlök, ingefära och sambal oelek i olja på medelhög värme tills löken blir mjuk, 3-4 minuter.
Tillsätt citronjuice och -skal, koriander, spiskummin och honung. Låt fräsa i ytterligare 3 minuter.
Blanda i linserna och smaka av med salt och peppar.
Hacka persiljan och strö över. Låt linssalladen svalna något.
Dela, kärna ur och skär gurkan i skivor. Strimla kålen. Dela, kärna ur och skär avokadon i tärningar. Blanda ner gurka, kål, avokado och ruccola i linsblandningen.
Servera pestokycklingen med Ingefärsyoghurt och toppa med lite Cashewströssel med basilika.

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i peston.
Gör mjölkproteinfri: uteslut färdig pesto och mixa i stället färsk basilika, citronjuice, några sötmandlar och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

Ingredienser

Portioner: 4

Kyckling

ca 500 g kycklingfilé
1 msk olivolja
1 burk grön pesto (à 185 g)

Linssallad

1 1/2 dl gröna linser
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
1/3 purjolök
2 cm färsk ingefära
1 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
juice och skal av 1/2 citron
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/2 msk honung
salt och peppar
1 kruka bladpersilja
1/3 skivad gurka
1 klyfta vit- eller rödkål (1 klyfta motsvarar ca 250 g)
1 avokado
1 påse ruccola (à 70 g)

Kupongen är laddad

Pesto Basilika

25 % rabatt

ICA 185 g

Mer info

Ladda kupong

Kupongen är laddad

Kycklingbröstfilé

5:- Rabatt

Guldfågeln, Tunnskivad/tvådelad ca 700 g