Pestogratinerad torskfilé med persiljepotatismos

Tina fisken.

Sätt ugnen på 225°C.

Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor. Förväll den i kokande, lättsaltat vatten 3–4 minuter. Låt den rinna av. Skär tomaterna i klyftor. Blanda peston med oljan och bred ut ett tunt lager i botten på en ugnssäker form. Spara lite att ha på fisken sedan.

Lägg väl avrunnen purjo i formen. Placera torsken ovanpå. Stick ner tomatklyftorna mellan fiskbitarna. Pressa saften från citronen över fisken. Salta och peppra. Bred ut resten av peston över fisken.

Täck formen med aluminiumfolie och sätt in mitt i ugnen. Sänk värmen efter 5 minuter till 175°C. Låt steka ytterligare 15 minuter. Ta bort folien när 5 minuter återstår.

Persiljepotatismos: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk under lock. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen. Tillsätt varm mjölk och olja. Vispa moset luftigt och rör ner finhackad persilja. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Lägg upp fisk och mos och servera tillsammans med sallad.