Peruansk kycklingsoppa

En värmande kycklingsoppa med peruanska förtecken. Potatis och morot gör den extra matig. I Peru använder man ofta den fruktiga chilipastan aji amarillo i matlagningen. Får du inte tag i den kan du ersätta den med finhackad gul paprika och gul chilifrukt.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2014

Ingredienser

4 portioner

1 purjolök

4 morötter

300 g fast kokt potatis

3 msk rapsolja

2 msk aji amarillo chilipasta (eller 1 finhackad gul paprika och 1 gul chilifrukt, för 4 portioner)

1/2 tsk gurkmeja

500 g kycklinglårfilé

2 1/2 tsk salt

1 l vatten

3 dl frysta majskorn

1 dl grovhackad färsk koriander

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: servera med glutenfritt bröd.

Gör så här

Ansa och strimla purjolöken. Skala morötterna. Tärna morötter och potatis. Lägg potatisen åt sidan.

Fräs purjolök och morot i en stor gryta eller kastrull i 2 msk av oljan (för 4 portioner) tillsammans med aji amarillo (eller finhackad paprika och chili) och gurkmeja.

Klipp kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Bryn dem i resterande olja i en stekpanna. Krydda med 1 tsk av saltet (för 4 portioner).

Lägg över kycklingen i kastrullen. Tillsätt vattnet. Koka upp och låt småkoka under lock ca 30 minuter.

Tillsätt majs och potatis och låt koka ytterligare 5 minuter. Dela kycklingen i soppan genom att pressa den mot kanten av kastrullen. Krydda med resterande salt.

Rör ner den hackade koriandern strax före servering. Bjud gärna soppan med ett gott bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?