Persisk svartpeppar- och tamarindsås

Gör Erik Videgårds persiska svartpeppar- och tamarindsås som är perfekt till lamm, vilt och rostade rotfrukter. Tamarind är en syrlig citrusfrukt som ger såsen en frisk syra som balanserar smakerna till rätten.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2025

Ingredienser

4 portioner

1/2 gul lök (ca 80 g)

1 1/2 dl rotselleri (ca 90 g i 1x1 cm tärningar)

1 liten palsternacka (ca 70 g)

2 morötter (ca 150 g)

7 - 8 cm purjolök (ca 45 g)

4 msk rapsolja

1 msk svartpepparkorn

4 msk tamarindpasta (se tips för alternativ)

1 tsk torkad timjan

5 dl vatten

5 dl oxfond (vatten och fond)

1 msk sambal oelek

1 msk gelatinpulver

2 msk smör

salt

nymalen svartpeppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

4 portioner ger ca 2 1/2 dl sås.

Sätt ugnen på 220°C, över- och undervärme.

Skala lök och rotfrukter, ansa och skölj purjolöken. Skär lök och rotfrukter i ca 1x1 cm stora tärningar. Blanda allt med oljan och sprid ut grönsakerna på en ugnsplåt. Sätt in i mitten av ugnen tills grönsakerna börjar ta färg 15-20 minuter.

00:15:00

Lägg grönsakerna i en gryta, tillsätt svartpeppar, tamarindpasta, timjan, vatten, köttfond och sambal.

Koka upp och sjud mycket sakta på låg värme i 2 timmar utan lock.

02:00:00

Sila av såsen i en kastrull, släng grönsakerna, vispa ner gelatinpulver och smör, smaka av med salt och peppar.

Tips

Passar till lamm och vilt. Alternativ till tamarind är att mixa 40 g dadlar med 20 g limejuice och blanda i.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

(1)

Alex
29 dec. 2025
God och väldigt syrlig sås! Testat 2 gånger nu. Hade varit bra med tydligare beskrivning av textur i slutet, hur mycket som ska ha reducerats osv.
0 svar

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Testa liknande recept

Granatäppelsirap
Betyg 4.7 av 5.18 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Granatäppelsirap

Persiskt ris
Betyg 4.7 av 5.10 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Persiskt ris

Ris med cornflakes
Betyg 3.1 av 5.21 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Ris med cornflakes

Kobideh kebab
Betyg 4.4 av 5.25 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Kobideh kebab

Kashk-e Bademjan - Aubergine- och valnötsröra
Betyg 4.6 av 5.39 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Kashk-e Bademjan - Aubergine- och valnötsröra

Khoresht-e mast - Saffransdessert
Betyg 3.8 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Khoresht-e mast - Saffransdessert

Sås tahini Persisk mat Persisk kyckling Persisk gryta Äggfritt Glutenfri sås