Persisk svartpeppar- och tamarindsås

Gör Erik Videgårds persiska svartpeppar- och tamarindsås som är perfekt till lamm, vilt och rostade rotfrukter. Tamarind är en syrlig citrusfrukt som ger såsen en frisk syra som balanserar smakerna till rätten.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2025

Ingredienser

4 portioner

1/2 gul lök (ca 80 g)

1 1/2 dl rotselleri (ca 90 g i 1x1 cm tärningar)

1 liten palsternacka (ca 70 g)

2 morötter (ca 150 g)

7 - 8 cm purjolök (ca 45 g)

4 msk rapsolja

1 msk svartpepparkorn

4 msk tamarindpasta (se tips för alternativ)

1 tsk torkad timjan

5 dl vatten

5 dl oxfond (vatten och fond)

1 msk sambal oelek

1 msk gelatinpulver

2 msk smör

salt

nymalen svartpeppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

4 portioner ger ca 2 1/2 dl sås.

Sätt ugnen på 220°C, över- och undervärme.

Skala lök och rotfrukter, ansa och skölj purjolöken. Skär lök och rotfrukter i ca 1x1 cm stora tärningar. Blanda allt med oljan och sprid ut grönsakerna på en ugnsplåt. Sätt in i mitten av ugnen tills grönsakerna börjar ta färg 15-20 minuter.

00:15:00

Lägg grönsakerna i en gryta, tillsätt svartpeppar, tamarindpasta, timjan, vatten, köttfond och sambal.

Koka upp och sjud mycket sakta på låg värme i 2 timmar utan lock.

02:00:00

Sila av såsen i en kastrull, släng grönsakerna, vispa ner gelatinpulver och smör, smaka av med salt och peppar.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

1 st

God och väldigt syrlig sås! Testat 2 gånger nu. Hade varit bra med tydligare beskrivning av textur i slutet, hur mycket som ska ha reducerats osv.
Alex
2025-12-29

Testa liknande recept

Granatäppelsirap
Betyg 4.6 av 5.17 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Persiskt ris
Betyg 4.6 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kobideh kebab
Betyg 4.6 av 5.23 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Ris med cornflakes
Betyg 3.1 av 5.21 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Khoresht-e mast - Saffransdessert
Betyg 3.8 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Persisk linsgryta med rotselleri och mandel
Betyg 3.7 av 5.144 personer har röstat
Receptet har 22 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Tahinisås Kyckling persisk Persisk gryta Glutenfri sås Äggfritt Middag med hummus