Pavlova med rabarber och pistage

Sätt ugnen på 160°C.

Maräng: Om naturella pistagenötter används lägg dem på en plåt och rosta, i mitten av ugnen, ca 7 minuter.

Grovhacka pistagenötterna.

Sänk ugnen till 110°C.

Vispa äggvita, socker och ättika i en bunke över vattenbad (vattenbad: sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten) tills sockret har löst sig eller kommit upp i en temperatur på 55-60°C. Känn med fingrarna att sockerkristallerna har lösts upp.

Ta av bunken från vattenbadet och vispa med elvisp eller hushållsassistent på medelhastighet tills smeten har svalnat och blivit fast 7-10 minuter.

Använd två skedar och klicka ut 12 maränger (ca 6-8 cm i diameter för 6 portioner) på en plåt med bakplåtspapper. Gör en liten grop i varje maräng. Strössla pistagenötterna över marängen. Sätt in i mitten av ugnen och baka ca 45 minuter. Låt de svalna på plåten. De är klara när de kan lyftas av pappret och utsidan är krispig och insidan seg.

Rabarbercurd: Skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg rabarber, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Låt koka sakta ca 10 minuter, eller tills rabarbern är mjuk. Lyft upp stången och mixa rabarbern slät med stavmixer.

Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i
rabarberpurén och koka sakta i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud krämen 2-3 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Koka ej. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Låt rabarbercurden kallna.

Inkokt rabarber: Skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar. Dela och skrapa ur vaniljstången.

Koka upp vatten, socker, vaniljfrön och stång. Lägg ner rabarbern och låt sjuda i 2-3 minuter. Lyft försiktigt upp rabarbern och låt svalna. Reducera ner (koka ner) rabarberlagen till hälften och låt svalna. Häll lagen över rabarbern.

Till servering: Lättvispa grädden. Lägg ut 6 av marängerna på assietter och fördela rabarbercurd på marängerna. Lägg på resten av marängerna och toppa med inkokt rabarber samt en klick vispad grädde. Dekorera med citronmeliss eller ätbara blommor.