Pavlova med körsbär och rostad vit choklad

Visste du att pavlova både är Nya Zeelands och Australiens nationalrätt? Eller att den är döpt efter den ryska balettdansösen Anna Pavlova? Här serveras den klassiska efterrätten med en syrlig körsbärskompott, vispad grädde och rostad vit choklad.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2022

Ingredienser

6 portioner

3 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk majsstärkelse

1 tsk vitvinsvinäger

Körsbärskompott

1 vaniljstång

500 g urkärnade körsbär

1 dl syltsocker

1 stjärnanis

1 msk finrivet citronskal

1/2 dl färskpressad citronjuice

100 g vit choklad

3 dl vispgrädde

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av choklad och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut choklad och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa äggviterona till ett fast skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Vispa ner majsstärkelsen och vinägern på slutet.

Skeda ut 6 stora klickar (för 6 port) på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen och sänk värmen till 100°C. Grädda i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Låt svalna.

Körsbärskompott: Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull med körsbär, socker, stjärnanis, citronskal och -juice. Låt koka upp och koka ca 5 minuter tills det tjocknat lite, låt svalna och ställ i kylen.

Hacka chokladen grovt och smält i en stekpanna under omrörning tills den är smulig och ljusbrun, den ska bli lite grynig. Lägg på bakplåtspapper och låt svalna helt. Hacka grovt.

Vispa grädden. Toppa marängerna med körsbärskompott, grädde och rostad vit choklad.

Tips

Byt ut körsbär mot andra bär exempelvis hallon eller svarta vinbär.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jätte gott, men också extremt sött

Marianna

2022-08-10

Hej! Jag undrar om man kan göra själva pavlovamarängen i förväg? Och i så fall, hur länge i förväg?

Charlotta

2022-06-20

Hej Charlotta! Ursäkta sent svar. Det går bra att göra marängerna i förväg och de håller i minst 2-3 dagar om du förvarar dem lufttätt (i en fryspåse eller i matlådor) i rumstemperatur. Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-07-21