Chokladpavlova med mandelgrädde och körsbär

Name: Chokladpavlova med mandelgrädde och körsbär
Total time: 90 min
Yield: 8 bitar
Ingredients: 4 äggvitor; 1 krm salt; 2 1/2 dl strösocker; 1 tsk vitvinsvinäger; 2 msk kakao; 1 msk majsstärkelse; 50 g smält mörk choklad (70%); 500 g urkärnade körsbär; 1 dl strösocker; 2 msk färskpressad citronjuice; 3 dl vispgrädde; 1 msk vaniljsocker; 2 - 3 msk mandellikör t ex Amaretto; hyvlad mörk choklad

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Det är något barnsligt gott över marängtårta. Det där frasiga yttre och sega inre i kombination med len grädde. Den här chokladpavlovan går inte av för hackor, i sällskap av amarettogrädde och körsbär kommer ingen vid bordet bli ledsen.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Ingredienser

8 bitar

äggvitor

1 krm

salt

2 1/2 dl

strösocker

1 tsk

vitvinsvinäger

2 msk

kakao

1 msk

majsstärkelse

50 g

smält mörk choklad (70%)

Körsbär

500 g

urkärnade körsbär

1 dl

strösocker

2 msk

färskpressad citronjuice

Mandelgrädde

3 dl

vispgrädde

1 msk

vaniljsocker

2 - 3 msk

mandellikör t ex Amaretto

Till garnering

hyvlad mörk choklad

För alla

Fri från gluten men innehåller ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri choklad och grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri choklad och byt ut grädden mot vispningsbar mjölkfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Vispa äggvitor och salt till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och fortsätt vispa till en fast maräng. Vispa ner vinägern.

Blanda kakao och majsstärkelse. Rör ner i marängen. Rör försiktigt, men ändå snabbt, ner den smälta chokladen (rör du för länge riskerar smeten att spricka).

Bred ut marängsmeten till en rund botten, ca 20 cm i diameter, på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125°C. Grädda ca 11/2 timme, tills marängen är hård på ytan men fortfarande lite seg i mitten. Stäng av ugnen och låt stå kvar på eftervärmen.

Körsbär: Blanda körsbär, socker och citronjuice i en kastrull. Låt koka på svag värme ca 10-15 minuter, till en fast kompott. Låt svalna.

Mandelgrädde: Vispa grädden. Rör ner vaniljsocker och mandellikör.

Vid servering: Toppa pavlovan med mandelgrädden och körsbären. Garnera med hyvlad mörk choklad.

Vad tyckte du om receptet?