Chokladpavlova med mandelgrädde och körsbär

Name: Chokladpavlova med mandelgrädde och körsbär
Total time: 90 min
Yield: 8 bitar
Ingredients: 4 äggvitor; 1 krm salt; 2 1/2 dl strösocker; 1 tsk vitvinsvinäger; 2 msk kakao; 1 msk majsstärkelse; 50 g smält mörk choklad (70%); 500 g urkärnade körsbär; 1 dl strösocker; 2 msk färskpressad citronjuice; 3 dl vispgrädde; 1 msk vaniljsocker; 2 - 3 msk mandellikör t ex amaretto; hyvlad mörk choklad

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Det är något barnsligt gott över marängtårta. Det där frasiga yttre och sega inre i kombination med len grädde. Den här chokladpavlovan går inte av för hackor, i sällskap av amarettogrädde och körsbär kommer ingen vid bordet bli ledsen.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Ingredienser

8 bitar

4 äggvitor

1 krm salt

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

2 msk kakao

1 msk majsstärkelse

50 g smält mörk choklad (70%)

Körsbär

500 g urkärnade körsbär

1 dl strösocker

2 msk färskpressad citronjuice

Mandelgrädde

3 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

2 - 3 msk mandellikör t ex amaretto

Till garnering

hyvlad mörk choklad

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Vispa äggvitor och salt till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och fortsätt vispa till en fast maräng. Vispa ner vinägern.

Blanda kakao och majsstärkelse. Rör ner i marängen. Rör försiktigt, men ändå snabbt, ner den smälta chokladen (rör du för länge riskerar smeten att spricka).

Bred ut marängsmeten till en rund botten, ca 20 cm i diameter, på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125°C. Grädda ca 11/2 timme, tills marängen är hård på ytan men fortfarande lite seg i mitten. Stäng av ugnen och låt stå kvar tills ugnen svalnat.

01:30:00

Körsbär: Blanda körsbär, socker och citronjuice i en kastrull. Låt koka på svag värme ca 10-15 minuter, till en fast kompott. Låt svalna.

00:10:00

Mandelgrädde: Vispa grädden. Rör ner vaniljsocker och mandellikör.

Vid servering: Toppa pavlovan med mandelgrädden och körsbären. Garnera med hyvlad mörk choklad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vad passar till pavlovan om man inte tål körsbär eller mandel?

Therese

2025-01-03

Hej Therese! Hallon är alltid gott till choklad, eller varför inte apelsinfiléer. Grädden går fint att smaksätta med vaniljsocker, och/eller hackade pistagenötter. Hälsningar Leif

Redaktionen

2025-01-03

Hur länge på eftervärme?

Annika

2022-11-28

Hej Annika! Tack för din fråga. Du ska låta marängen stå kvar i ugnen tills ugnen har svalnat helt. Lycka till med bakandet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-11-29

"vaniljkokta körsbär" - men ingen vanilj finns med i receptet för kompotten?

Linnéa

2017-12-31

Hej Linnéa! Sorry, men ingen vanilj blev det i detta receptet. Hälsningar Michelle