Pasta på kålrot med kantareller och surkål

Name: Pasta på kålrot med kantareller och surkål
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kålrot (à ca 1 kg); 1 skiva formbröd (gärna surdeg); 1/2 riven vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 1 krm salt; 1 liten gul lök; 2 cm ingefära; 1 msk olivolja; 200 g surkål; 1 dl vatten; 50 g smör; 200 g kantarell; 3 msk smör; salt; svartpeppar; 1 dl plockad persilja

3Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Pasta på kålrot? Ja det går faktiskt! Tunna, långa strimlor av kålrot kokas al dente och serveras med en syrlig sås gjord på surkål. Toppa “pastan” med smörstekta kantareller, krispiga brödsmulor och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 portioner

Kålrot

1 kålrot (à ca 1 kg)

Brödsmulor

1 skiva formbröd (gärna surdeg)

1/2 riven vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 krm salt

Sås

1 liten gul lök

2 cm ingefära

1 msk olivolja

200 g surkål

1 dl vatten

50 g smör

Kantareller

200 g kantarell

3 msk smör

salt

svartpeppar

Till servering

1 dl plockad persilja

För alla

Gör så här

Kålrot: Skala kålroten. Svarva till pappardelle eller hyvla kålroten tunt på mandolin och skär i breda strimlor.

Brödsmulor: Hacka brödet och stek gyllene med vitlök, olja och salt.

Sås: Skala och hacka löken. Skala och hacka ingefäran. Fräs löken i olja tills den mjuknar. Tillsätt ingefära och surkål. Låt fräsa under lock några minuter. Tillsätt vatten och koka upp. Mixa ner smör i tärningar med stavmixer till en sås.

Kantareller: Rensa och stek kantarellerna gyllene i smör och krydda med salt.

Kålrot: Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka kålroten ca ½–1 minut tills den är al dente.

Blanda kålrotspappardellen med surkålssåsen och smaka av med salt och peppar.

Till servering: Lägg upp i en skål och toppa med kantareller, persilja och brödsmulor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Nämän snälla nån vad gott!! Kommer bli en ny favorit🤩

Jacqueline

2023-09-19

Oväntat gott!

Malin

2021-10-15

Följde receptet exakt - som jag hittade i Buffe'!! Utom att jag fattades en mandolin :) Osthyvel gick sådär.... Men... Galet gott!!!!

Carina

2021-09-10

Energi1554 KJ / 373 kCal

Fett26 g

Salt3.3 g

Kolhydrater23 g

Protein6 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.