Pasta med morötter och currystekta bönor

Name: Pasta med morötter och currystekta bönor
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 morötter; 3 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; 2 dl smetana; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 4 port pasta (gärna spaghetti); 150 g salladsärtor eller sockerärtor; 1 msk olja; 120 g kokta kidneybönor; 1 tsk curry; salt; peppar; 1 dl rostade cashewnötter; 65 g rucola

2 Klimatsmart

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Vem vill inte låta en krämig gul pasta stå på middagsbordet ikväll? Denna krämiga pasta får sin färg av morötter samt smak av bönor, salladsärtor och curry. Toppa rätten med krispiga, rostade cashewnötter samt ruccola för att få in lite extra grönt till rätten!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 36 2020

Ingredienser

4 portioner

3 morötter

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

2 dl smetana

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

4 port pasta (gärna spaghetti)

150 g salladsärtor eller sockerärtor

1 msk olja

120 g kokta kidneybönor

1 tsk curry

salt

peppar

1 dl rostade cashewnötter

65 g rucola

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: välj laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smetana mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: välj äggfri pasta.

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Skölj och riv morötterna grovt på ett rivjärn. Fräs rivet i olivoljan och pressa i vitlöken. Rör i smetanan och låt sjuda någon minut. Mixa, med en stavmixer, till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Hacka och blanda i persiljan.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Stek salladsärtorna i oljan i en stekpanna ca 2 minuter. Rör i bönorna och curry. Låt bönorna bli varma och krydda med salt och peppar.

Grovhacka cashewnötterna.

Blanda pastan med såsen och servera med bönfräset, ruccola och cashewnötterna.

Tips

Stek lite hackad chili eller sambal oelek med morötterna.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Anne

2020-09-07

Över förväntan god! Gott med krispet från nötterna också.

Johan

2020-08-31

Tråkig rätt

Näringsvärde per portion

Energi 2967 KJ / 707 kCal

Fett 41 g

Salt 1 g

Kolhydrater 63 g

Protein 17 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Pasta med tomatsås och grillost

Fusilli med tomatsås och parmesan

Färsk pasta med tomatsås och mozzarella

Grillade morötter med fetaost och rostad mandel

Pastasallad med citronmarinerad fänkål och lax

Bön- och olivsallad med bulgur och prosciutto