UNDER 30 MIN | Medel

Pasta med morötter och currystekta bönor

Vem vill inte låta en krämig gul pasta stå på middagsbordet ikväll? Denna krämiga pasta får sin färg av morötter samt smak av bönor, salladsärtor och curry. Toppa rätten med krispiga, rostade cashewnötter samt ruccola för att få in lite extra grönt till rätten!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 36, 2020
Till matkassen

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
  2. Skölj och riv morötterna grovt på ett rivjärn. Fräs rivet i olivoljan och pressa i vitlöken. Rör i smetanan och låt sjuda någon minut. Mixa, med en stavmixer, till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Hacka och blanda i persiljan.
  3. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
  4. Stek salladsärtorna i oljan i en stekpanna ca 2 minuter. Rör i bönorna och curry. Låt bönorna bli varma och krydda med salt och peppar.
  5. Grovhacka cashewnötterna.
  6. Blanda pastan med såsen och servera med bönfräset, ruccola och cashewnötterna.

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: välj laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smetana mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: välj äggfri pasta.

Tips

Stek lite hackad chili eller sambal oelek med morötterna.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 3 morötter
  • 3 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl smetana
  • 1/2 förp färsk persilja (à 20 g)
  • 4 port pasta (gärna spaghetti)
  • 150 g salladsärtor eller sockerärtor
  • 1 msk olja
  • 120 g kokta kidneybönor
  • 1 tsk curry
  • salt
  • peppar
  • 1 dl rostade cashewnötter
  • 65 g ruccola

Näringsvärde
Per portion

Energi 2967 kJ / 707 kCal

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept