Parmalindad fläskfilé med konjakssvamp och lättsyrad sallad

Linda lufttorkad skinka runt fläskfilé och skär i lite större bitar, som en tournedos. Det blir en maffig köttbit att servera på nyårsfesten eller helgens middagsbjudning. Till det blir det blandad svamp smaksatt med päronkonjak och en lättsyrad sallad.

Detta är ett recept från Buffé nr 12, 2014

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sallad: Börja med salladen. Ansa och skär blomkålshuvudet, fänkål och champinjoner i tunna skivor.
Skala, dela och strimla rödlöken. Skala moroten och hyvla den tunt med potatisskalare. Rör ihop citronjuice, vinäger, äppeljuice och olja i en skål. Krydda med salt och peppar. Blanda grönsakerna med dressingen. Låt stå minst 2 timmar före servering.
Putsa köttet. Gnid in det med oregano, salt och peppar.
Bryn köttet runt om i smör och olja i en stekpanna på hög värme.
Lägg ut skinkskivorna omlott till en ”matta” på en skärbräda. Täck med spenatblad. Lägg på köttet och rulla ihop. Hit kan förberedas.
Konjakssvamp: Skala och finhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av kniven. Rensa och skär svampen i mindre bitar.
Fräs lök, vitlök och svamp i smör ca 5 minuter i en stekpanna. Tillsätt konjak, grädde och timjan. Krydda med salt och peppar. Låt koka ca 2 minuter. Ta upp vitlöksklyftorna och släng dem. Hit kan förberedas.
Vid servering: Sätt ugnen på 125°C.
Lägg köttet i en ugnssäker form och ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 70°C, ca 20 minuter (ca 40 minuter om det har varit kylt).
Låt köttet vila minst 10 minuter. Skär i 6 bitar (för 6 portioner). Knyt ev ett snöre runt varje bit.
Värm konjakssvampen. Servera till köttet och den lättsyrade salladen.

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: Välj laktosfria produkter av matfett och grädde.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett. Byt grädden mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt.

Ingredienser

Portioner: 6

Lättsyrad sallad

1/2 blomkålshuvud
1 fänkål
3 champinjoner
1 rödlök
1 morot
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk rödvinsvinäger
1 msk konc äppeljuice
1 msk olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

900 g fläskfilé
2 tsk torkad oregano
3 krm salt
2 krm peppar
1 msk smör
1 msk rapsolja
8 skivor lufttorkad parmaskinka
30 g babyspenat

Konjakssvamp

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
500 g blandad svamp (t ex champinjoner, trattkantareller och karljohanssvamp)
2 msk smör
2 msk päronkonjak (kan ersättas med sherry, calvados eller madeira)
2 dl vispgrädde
1 tsk torkad timjan
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Kupongen är laddad

Kryddor på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info

Ladda kupong

Kupongen är laddad

iMat

20 % rabatt

Oatly 2,5 dl

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 2062 kJ / 493 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,7 - 1,4 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept