Pankofriterad lutfisk

Name: Pankofriterad lutfisk
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: ca 1 kg lutfisk; 2 tsk salt; 2 dl vetemjöl; 6 dl panko (japanskt ströbröd); 4 uppvispade ägg; ca 1 1/2 dl rapsolja (till stekning, mer olja vid fritering); 500 g frysta gröna ärtor; 1 dl crème fraiche; 1 msk färskpressad citronjuice; 1 tsk salt; 2 krm peppar; citronklyftor; flingsalt; nymalen kryddpeppar

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Föredrar du fras framför daller? Då måste du laga den här varianten på lutfisk där du panerar den i det asiatiska ströbrödet panko och sedan friterar eller steker den riktigt frasig. Till serverar du en pigg och fräsch ärtdipp. Och vi lovar att den här rätten får den mest lutfiskskeptiske på fall.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2015

Ingredienser

6 portioner

Lutfisk

ca 1 kg lutfisk

2 tsk salt

2 dl vetemjöl

6 dl panko (japanskt ströbröd)

4 uppvispade ägg

ca 1 1/2 dl rapsolja (till stekning, mer olja vid fritering)

Ärtdipp

500 g frysta gröna ärtor

1 dl crème fraiche

1 msk färskpressad citronjuice

1 tsk salt

2 krm peppar

Till servering

citronklyftor

flingsalt

nymalen kryddpeppar

För alla

Innehåller ägg.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche eller Sour Supreme.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör glutenfri: byt ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix. Välj glutenfritt ströbröd t ex Crunchy Crumbs, från Tifood AB som mest liknar panko.

Gör så här

Lutfisk: Skär lutfisken i 18 bitar. Krydda runt om med saltet. Häll ut mjölet och pankon på varsin tallrik och äggvispet i en djup tallrik.

Vänd lutfiskbitarna först i mjölet, sedan i det uppvispade ägget och därefter i pankon.

Stek dem frasiga i rikligt med olja i en stekpanna eller fritera dem på 160°C 5–10 minuter tills de är färdiga och fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Ärtdipp: Tillaga ärterna enligt anvisning på förpackningen. Mixa dem släta tillsammans med crème fraiche med en stavmixer. Smaksätt med citronjuice och krydda med salt och peppar.

Till servering: Mal över kryddpeppar och strö flingsalt över de friterade fiskbitarna. Servera med citronklyftor och ärtdippen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej Linnea! Konsistensen på själva lutfisken blir ungefär som när man tillagar den på klassiskt vis, och med pankopaneringen så blir de riktigt frasigt och gott. Med den tillhörande ärtpurén som man dippar i blir det ett kul sätt att variera lutfisken på. Hälsningar Ellinor

Redaktionen

2015-12-16

Hur blir konsistensen på lutfisken? Den har ju annars inte så mycket smak, så varför använda lutfisk?

Linnea

2015-12-15