Palsternackssallad med russin

Denna mumsiga palsternackssallad tillagar du några timmar före den ska serveras. Blanda ihop yoghurt, lime, koriander, ingefära, honung och russin före de kokta skivorna av palsternacka och strimlad gurka tillsätts. Supergott till grillad kyckling!

Ingredienser

4 portioner

2 - 3 palsternackor

1/2 gurka

2 dl matlagningsyoghurt

rivet skal av 1/2 lime

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald koriander

1 krm mald ingefära

1 msk honung

2 msk russin

några blad färsk koriander

Gör så här

Skala och skär palsternackorna på längden i skivor och dela dem eventuellt i smalare bitar. Koka dem i lättsaltat vatten ca 8 min. Häll av vattnet och spola dem med kallt vatten.

Skölj och strimla gurkan. Lägg den i en sil, salta lätt och pressa ur vätskan.

Blanda samman yoghurt, limeskal, salt, koriander, ingefära, honung och russin. Vänd i palsternackan och gurkstrimlorna. Låt salladen stå kallt ett par timmar. Garnera med korianderblad.