Paj med karamelliserad lök och svarta oliver

Till festen passar det perfekt med en god paj på buffébordet! Prova vårt recept på en lakto-ovo vegetarisk paj med en fyllning av karamelliserad lök, oliver och getost. Pajen toppas med mandelspån innan den gräddas gyllene i ugnen.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

6 portioner

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 - 2 msk kallt vatten

Fyllning

5 gula lökar

3 msk olivolja

1 dl urkärnade kalamataoliver

2 msk hackad färsk timjan (2 msk färsk motsvarar 2 tsk torkad)

2 krm salt

200 g getost

1 dl mandelspån

Äggstanning

2 ägg

2 dl mjölk (3%)

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Till servering

rucola

För alla

Gör så här

Skär smöret i tärningar. Blanda mjöl, smör och salt till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter (för 6 port) och nagga botten. Ställ i frysen 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Fyllning: Skala och skiva löken tunt. Fräs i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 15 minuter tills löken är mjuk. Blanda ner oliver, timjan och salt.

Förgrädda pajskalet 10–15 minuter tills det får lite färg.

Lägg lökfräset i pajskalet och smula över osten.

Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll äggstanningen över löken och osten. Strö över mandelspån. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått lite färg. Låt svalna lite.

Till servering: Toppa med ruccola vid servering. Servera gärna ljummen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Nä, det här passade inte oss. Jag misslyckades kanske med karamelliseringen för jag saknade sötman. Hade nog också varit gott med aningen syra.

Maria

2023-01-13

Vill "tipsa" om att mandelflarnen är lättbrända, jag fick lägga på aluminiumfolie efter 15 min i ugnen. Så ha lite koll på den när den är i ugn!

2021-12-31

Otroligt gott! Bytte ut pajdegen mot filodeg; behöver inte vare sig knådas, kavlas eller förgräddas. Samt körde fetaost istället för getost. Fantastiskt!

Carola

2021-09-21

Energi2475 KJ / 591 kCal

Fett43 g

Salt2.7 g

Kolhydrater33 g

Protein16 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.