Paj med karamelliserad lök och svarta oliver

Till festen passar det perfekt med en god paj på buffébordet! Prova vårt recept på en lakto-ovo vegetarisk paj med en fyllning av karamelliserad lök, oliver och getost. Pajen toppas med mandelspån innan den gräddas gyllene i ugnen.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

6 portioner

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 - 2 msk kallt vatten

Fyllning

5 gula lökar

3 msk olivolja

1 dl urkärnade kalamataoliver

2 msk hackad färsk timjan (2 msk färsk motsvarar 2 tsk torkad)

2 krm salt

200 g getost

1 dl mandelspån

Äggstanning

2 ägg

2 dl mjölk (3%)

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Till servering

rucola

För alla

Innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot glutenfri mjölmix.

Näringsvärdet är beräknat per portion och utan ruccola.

Gör så här

Skär smöret i tärningar. Blanda mjöl, smör och salt till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter (för 6 port) och nagga botten. Ställ i frysen 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Fyllning: Skala och skiva löken tunt. Fräs i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 15 minuter tills löken är mjuk. Blanda ner oliver, timjan och salt.

Förgrädda pajskalet 10–15 minuter tills det får lite färg.

Lägg lökfräset i pajskalet och smula över osten.

Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll äggstanningen över löken och osten. Strö över mandelspån. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått lite färg. Låt svalna lite.

Till servering: Toppa med ruccola vid servering. Servera gärna ljummen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Maria

2023-01-13

Nä, det här passade inte oss. Jag misslyckades kanske med karamelliseringen för jag saknade sötman. Hade nog också varit gott med aningen syra.

2021-12-31

Vill "tipsa" om att mandelflarnen är lättbrända, jag fick lägga på aluminiumfolie efter 15 min i ugnen. Så ha lite koll på den när den är i ugn!

Carola

2021-09-21

Otroligt gott! Bytte ut pajdegen mot filodeg; behöver inte vare sig knådas, kavlas eller förgräddas. Samt körde fetaost istället för getost. Fantastiskt!