Paj i långpanna med tre ostar

Name: Paj i långpanna med tre ostar
Total time: 90 min
Yield: 30-35 små bitar
Ingredients: 225 g kallt smör; 4 1/2 dl vetemjöl; 1 stort ägg; 2 msk iskallt vatten; 2 askar ricottaost (à 250 g); 4 dl vispgrädde; 300 g riven lagrad ost (18 månader); 2 krm kajennpeppar; 4 ägg; salt; nymalen svartpeppar; 1 msk färskpressad citronjuice; 2 msk äppelcidervinäger; 2 krm flingsalt; 2 msk honung; 3/4 dl rapsolja; 1 påse blandsallad (à 125 g); 3 fasta päron; 150 g gorgonzolaost; 1 dl grovhackade hasselnötter (gärna rostade)

Över 60 min 20 ingredienser Medel

Lagrad hårdost och ricotta i äggstanningen, gorgonzola på toppen. En maxad ostpaj helt enkelt, som du gör i långpanna. Toppa även ostpajen med fräscha salladsblad, skivade päron i citrondressing och rostade hasselnötter. Bjuds med fördel i mindre mingelbitar.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2016

Ingredienser

30-35 små bitar

225 g kallt smör

4 1/2 dl vetemjöl

1 stort ägg

2 msk iskallt vatten

Fyllning

2 askar ricottaost (à 250 g)

4 dl vispgrädde

300 g riven lagrad ost (18 månader)

2 krm kajennpeppar

4 ägg

salt

nymalen svartpeppar

Dressing

1 msk färskpressad citronjuice

2 msk äppelcidervinäger

2 krm flingsalt

2 msk honung

3/4 dl rapsolja

Topping

1 påse blandsallad (à 125 g)

3 fasta päron

150 g gorgonzolaost

1 dl grovhackade hasselnötter (gärna rostade)

För alla

Gör så här

Pajdeg: Skär smöret i tärningar. Blanda smör och vetemjöl till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm, så att den täcker botten och kommer upp över kanten. Nagga med en gaffel. Ställ in i kylen 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 °C.

Klä kanterna på långpannan med folie.

För grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter. Ta bort folien efter 10 minuter.

Fyllning: Blanda ricotta, grädde, riven ost och kajennpeppar i en bunke. Rör ner 1 ägg i taget. Krydda med salt och peppar.

Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen har stelnat och pajen har fått fin färg, ca 40 minuter. Ta ut och låt vila i rumstemperatur ca 1 timme, så den sätter sig och hinner svalna.