Paj i långpanna med tre ostar

Name: Paj i långpanna med tre ostar
Total time: 90 min
Yield: 30-35 små bitar
Ingredients: 225 g kallt smör; 4 1/2 dl vetemjöl; 1 stort ägg; 2 msk iskallt vatten; 2 askar ricottaost (à 250 g); 4 dl vispgrädde; 300 g riven lagrad ost (18 månader); 2 krm kajennpeppar; 4 ägg; salt; nymalen svartpeppar; 1 msk färskpressad citronjuice; 2 msk äppelcidervinäger; 2 krm flingsalt; 2 msk honung; 3/4 dl rapsolja; 1 påse blandsallad (à 125 g); 3 fasta päron; 150 g gorgonzolaost; 1 dl grovhackade hasselnötter (gärna rostade)

Över 60 min 20 ingredienser Medel

Lagrad hårdost och ricotta i äggstanningen, gorgonzola på toppen. En maxad ostpaj helt enkelt, som du gör i långpanna. Toppa även ostpajen med fräscha salladsblad, skivade päron i citrondressing och rostade hasselnötter. Bjuds med fördel i mindre mingelbitar.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2016

Ingredienser

30-35 små bitar

225 g kallt smör

4 1/2 dl vetemjöl

1 stort ägg

2 msk iskallt vatten

Fyllning

2 askar ricottaost (à 250 g)

4 dl vispgrädde

300 g riven lagrad ost (18 månader)

2 krm kajennpeppar

4 ägg

salt

nymalen svartpeppar

Dressing

1 msk färskpressad citronjuice

2 msk äppelcidervinäger

2 krm flingsalt

2 msk honung

3/4 dl rapsolja

Topping

1 påse blandsallad (à 125 g)

3 fasta päron

150 g gorgonzolaost

1 dl grovhackade hasselnötter (gärna rostade)

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Pajdeg: Skär smöret i tärningar. Blanda smör och vetemjöl till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm, så att den täcker botten och kommer upp över kanten. Nagga med en gaffel. Ställ in i kylen 30 minuter.

00:30:00

Sätt ugnen på 225 °C.

Klä kanterna på långpannan med folie.

För grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter. Ta bort folien efter 10 minuter.

00:15:00

00:10:00

Fyllning: Blanda ricotta, grädde, riven ost och kajennpeppar i en bunke. Rör ner 1 ägg i taget. Krydda med salt och peppar.

Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen har stelnat och pajen har fått fin färg, ca 40 minuter. Ta ut och låt vila i rumstemperatur ca 1 timme, så den sätter sig och hinner svalna.

00:40:00

01:00:00

Dressing: Vispa ihop ingredienserna till dressingen.

Toppa varje bit med salladsblad, päron, gorgonzola och hasselnötter. Skeda över lite dressing, servera resten vid sidan av.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

13 st

Jättegod! Det går bra att använda två st smördegs- eller pajdegsförpackningar istället för egen deg om man vill förenkla.
Karin
2025-06-23
Brände mitt pajskal fast jag gjorde exakt som det står i receptet
Karina
2023-06-07
Om man vill göra receptet i en vanlig pajform för 4 pers. Hur kan man ändra i receptet?
Cecilia
2021-12-06