Oxsvanssoppa

Lägg oxsvansen i en kastrull och skölj den under rinnande vatten. Häll av vattnet och tillsätt nytt så att det täcker oxsvansen. Koka upp, häll bort vattnet och skölj oxsvansen igen.

Häll på vatten så att det når ca 3 cm över köttet. Tillsätt salt. Koka upp och skumma. Lägg i lagerbladen och sjud köttet ca 2 timmar. Skumma under tiden. Tillsätt vatten under koktiden så att det når ca 3 cm över köttet.

Ansa skala och skär lök, rotselleri, morötter och palsternackor i 2 cm tärningar. Tillsätt rotfrukterna i soppan och koka sakta ca 30 minuter. Ta upp köttet och låt det svalna något. Plocka köttet från benen.

Koka matvetet enligt förpackningens anvisning. Ansa och skär purjolöken i tunna ringar, lägg dem i buljongen och koka sakta 5 minuter.

Tillsätt köttet och matvetet i buljongen. Smaka ev av med mera salt.