Oxfilé med tryffelsmör
- Dagen före nyårsafton: om oxfilén är fryst, lägg den i kylen dagen före nyårsafton och låt tina långsamt.
- Skala och finstrimla vit- och schalottenlök. Stek i olja. Låt rinna av på hushållspapper.
- Vispa smör och citronjuice luftigt med elvisp. Tillsätt lök, persilja, tryffelolja och salt. Blanda väl.
- Fördela smöret på smörpapper och forma till en rulle. Ställ i kylen. (Obs! Stor sats smör, det blir nog över men det kan säkert snart avnjutas.)
- Nyårsafton, ca 2 timmar före servering: putsa köttet och skär i ca 5 cm tjocka skivor. Salta och peppra köttet. Bryn det i smör och olja i en stekpanna 3–4 minuter på varje sida. Ställ åt sidan.
- Strax före servering: stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen (175°C) tills innertemperaturen är 58–65°C (rosa–genomstekt).
- Ta ut och låt vila tills alla tillbehör är upplagda på tallrikarna. Skär varje köttbit horisontellt på mitten. Lägg en skiva av smöret mellan köttskivorna.
Frästa haricots verts
- Dagen före nyårsafton: ansa och koka haricots verts ca 2 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Skala och skär bananschalottenlökar i tunna klyftor. Ställ i kylen.
- Vid servering: fräs löken i olivolja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt haricots verts och fräs ytterligare 3–4 minuter. Krydda med salt och peppar.
Portvinssky
- Dagen före nyårsafton: skala och hacka rotselleri, morot, rödlök och vitlök. Klyfta tomaten.
- Bryn grönsakerna i olja så att de får lite färg. Häll på vinägern. Rör om. Koka tills vätskan får en sirapsliknande konsistens.
- Häll på portvinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår. Tillsätt kalvfond och vatten. Låt småkoka 10–15 minuter.
- Vispa ner maizenaredningen. Sila av. Låt svalna, täck över och ställ i kylen.
- Nyårsafton, strax före servering: koka upp såsen, vispa ner kallt smör. Smaka av med salt och peppar.
Servera oxfilé med tryffelsmör, haricots verts och portvinssky med en Potatis- och jordärtskockskaka.
För alla
Oxfilé med tryffelsmör:
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett.
Frästa haricots verts:
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Portvinssky:
Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i kalvfonden, använd majsstärkelse, Maizena, utrörd i kallt vatten