Oxfilé med café de paris-smör och rostad potatis

En varmrätt med klassiska smaker till middagsbjudningen eller festligare tillfällen – kanske på årets sista middag? Oxfilé som steks till perfektion och serveras med rostad potatis, haricots verts och gudomligt café de Paris-smör med smaker av vitlök, senap och dragon.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2022

Ingredienser

4 portioner

Café de Paris-smör

150 g rumstempererat smör

1 riven vitlöksklyfta

1/2 dl hackad persilja

1/2 msk torkad dragon

1 msk dijonsenap

1 krm cayennepeppar

1 tsk worcestershiresås

1 msk tomatpuré

1 msk konjak (eller se tips)

1 krm salt

Potatis

1 kg fast potatis

2 msk olja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Oxfilé

600 g oxfilé (gärna mittbit)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 tsk olja

2 msk smör

Haricos verts

150 g haricots verts (bönor)

1 msk olja

För alla

Fri från ägg. Innehåller gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Café de Paris-smör: Rör ihop alla ingredienser. Forma smöret till en rulle i plastfolie och lägg i kylen.

Potatis: Skala och skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg i kallt vatten.

Sätt ugnen på 125°C.

Oxfilé: Krydda oxfilén med salt och peppar. Stek i olja och smör tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen 30–45 minuter beroende på tjocklek eller tills innertemperaturen är 56°C. Låt köttet vila minst 30 minuter.

Höj ugnstemperaturen till 225°C.

Potatis: Häll av och torka potatisen torr med en ren kökshandduk. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar och sprid ut på plåten. Ställ in i mitten av ugnen 20–25 minuter, tills potatisen är gyllene. Rör om efter halva tiden. Ta ut potatisen.

Sätt ugnen på 225°C övervärme/grill.

Haricots verts: Stek haricots vertsen i olja ca 1 minut tills de får färg.

Lägg potatisen och bönorna i en ugnsform. Skär oxfilén i ca 1 cm tjocka skivor och skiva smöret. Lägg köttet och smöret på potatisen och bönorna. Ställ i ugnen 2–3 minuter tills smöret smält lite. Servera direkt.