Ostfylld portabella med risotto

Name: Ostfylld portabella med risotto
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 3 dl avorioris; 2 1/2 msk olivolja; 5 dl hönsbuljong (tärning + vatten); 1 dl vitt vin; 50 g smör; 50 g riven färsk parmesan (50 g motsvarar ca 1 1/2 dl); salt och peppar; 8 medelstora portabellosvampar; 4 skivor parmaskinka; 200 g mozzarella; 1 dl basilikablad; olivolja till pensling; 1 rosésalladshuvud; 1 dl hyvlad parmesan till servering

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En saftig och krämig parmesanrisotto med ost- och parmafyllda portabellosvampar. Du steker svamparna tills de fått fin färg och osten smält. Servera dina krämiga svampar med krispig rosésallad.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2003

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

3 dl avorioris

2 1/2 msk olivolja

5 dl hönsbuljong (tärning + vatten)

1 dl vitt vin

50 g smör

50 g riven färsk parmesan (50 g motsvarar ca 1 1/2 dl)

salt och peppar

8 medelstora portabellosvampar

4 skivor parmaskinka

200 g mozzarella

1 dl basilikablad

olivolja till pensling

1 rosésalladshuvud

1 dl hyvlad parmesan till servering

Gör så här

Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja någon minut. Häll i buljong och låt det koka upp. Sjud under lock i 20 minuter. Rör då och då. Tillsätt vinet i skvättar om riset kokar torrt. När riset mjuknat rörs smöret och parmesanosten ner. Krydda.

Ta bort foten på svamphatten. Fördela skinkskivorna på hälften av svamparna. Riv mozzarellan. Lägg på en rejäl näve riven ost. Toppa med några basilikablad. Täck med resten av svamphattarna och tryck ihop ordentligt.

Hetta upp en stek- eller grillpanna. Pensla svamphattarna med olivolja. Lägg dem i pannan. Täck svampen med en tyngd, t ex en mindre gjutjärnsstekpanna, så att den trycks ihop. Vänd den efter någon minut. Stek tills osten smält och svampen mjuknat.

Skär rosésalladen i klyftor. Stek den hastigt i pannan. Servera risotton med halverad portabella, rosésallad och parmesan.

Tips

En underbart krämig risotto och svamp med smak av Italien. Stora champinjoner kan användas i stället för portabella. Bind gärna ihop svamparna innan de steks så är du helt säker på att de håller ihop.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?