Örtstekt lammstek med krossad rostad potatis och rosmarinaioli

Att lamm hör hemma på påskbordet är sen gammalt, men i denna kombination blir en annars traditionell rätt som ny! Med tillbehör som rökt sidfläsk, knapriga grönsaker och rostad potatis kommer det vara svårt att lämna rum för efterrätten. Till råga på det äts den även ihop med en egensvängd aioli. Smaklig påsk önskar vi!

Ingredienser

8 portioner

Potatis

1 1/2 kg potatis (gärna asparges)

salt

peppar

3 msk raps- & olivolja

150 g riven prästost

3 msk ströbröd

Lamm

ca 1 kg lammstek

1 msk smör

20 g persilja

1/2 kruka rosmarin

1 vitlöksklyfta

Aioli

3 äggulor

2 1/2 dl raps- & olivolja

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka rosmarin

2 tsk pressad citron

Tillbehör

500 g rökt sidfläsk i bit

150 g haricots verts (bönor)

250 g grön sparris

125 g salladslök

1 msk raps- & olivolja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125˚C.

Potatis: Koka potatisen, med skalet på, nästan helt mjuk. Låt svalna något.

Lamm: Bryn lammet runt om i smöret i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Hacka persiljan och hälften av rosmarinen och pressa vitlöken. Massera i lammsteken med örter och vitlök och lägg i en ugnsform. Sätt in mitt i ugnen ca 1 1/2 timme eller tills köttet har en innertemperatur på 62˚C. Låt lammet vila.

Aioli: Lägg äggulorna i en bunke och vispa i oljan först droppvis och när den tjocknar något, i en fin stråle. Vispa till en tjock majonnäs. Späd med lite vatten om den blir för tjock. Pressa i vitlöken och hacka rosmarinen fint och vänd ner. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Tillbehör: Skär sidfläsket i tunna stavar. Ansa bönor, sparris och salladslök och skär i mindre bitar. Stek allt i olika omgångar i oljan i en stekpanna och krydda grönsakerna med salt och peppar.

Potatis: Sätt ugnen på 225˚C. Krossa potatisen lätt med handen och lägg dem på en plåt. Salta och peppra och ringla över olja. Strö över ost och ströbröd. Sätt in plåten mitt i ugnen ca 15 minuter.

Servera lammsteken med potatis och alla tillbehör.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?