Örtgravad tjälknöl

Sätt ugnen på 67 grader (en normal hushållsugn kommer då pendla mellan 64 och 70 grader). Mät att temperaturen är rätt med en ugnstermometer.

Lägg in köttet (det går bra med antingen fryst eller tinat) i aluminiumfolie i en långpanna och sätt in den i ugnen. Låt köttet steka i 24 timmar. Ta ut köttet och låt det svalna.

Blanda salt, socker och peppar i en skål. Hacka de färska kryddorna, pressa vitlöksklyftorna och blanda ihop. Öppna foliepaketet och häll av vätskan.

Pensla köttet med olivoljan, som då kommer vara bärare av kryddornas smak in i köttet. Gnid/klappa in salt/sockerblandningen, och därefter kryddblandningen.

Vira in köttet i folien igen och lägg därefter paketet i dubbla plastpåsar. Sug ur luften och knyt ihop påsarna. Låt stå i kylskåpet i 3-4 dagar. Vänd på steken ett par gånger om dagen. Tag upp köttet och torka av det väl. Skär upp i tunna skivor.

Serveras med fördel med potatisgratäng eller potatissallad.