Mustig älggryta med svamp och ädelost

Den här grytan ska du bjuda på när du vill imponera på dina gäster. Det saftiga älgköttet marineras i bland annat rödvinsvinäger och enbär och sveps in i en mustig sås gjord på ädelost. Tillsammans med fluffig potatispuré är rätten fulländad.

Ingredienser

4 portioner

Marinad

500 - 600 g grytbitar av älgkött (innanlår, bog eller ytterlår)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 palsternackor

2 morötter

2 msk olja

3 dl rödvin

1/2 dl rödvinsvinäger

2 msk krossade enbär

1 tsk torkad timjan

2 msk smör

Sås

300 g skogssvamp (kantarell, karljohan eller svart trumpet)

1 msk smör

50 g ädelost

3 dl grädde

1 - 1 1/2 msk svartvinbärsgelé

majsstärkelse (Maizena)

salt och peppar

Potatispuré

400 g mandelpotatis

1 - 1 1/2 dl mjölk

2 msk smör

salt

peppar

riven muskot

För alla

Fri från gluten men innehåller laktos och mjölk.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett. Vid behov, byt ut ädelosten mot riven stark lagrad ost. Använd laktosfri grädde och mjölk.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett. Hoppa över ädelosten och krydda ev lite mer. Använd havre- eller sojabaserat gräddalternativ. Byt mjölken mot havre-, soja- eller risdryck.

Gör så här

Marinad: Skala lök och rotfrukter, skär dem i större tärningar. Blanda alla ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och låt marinera i kyl ca 5 timmar.

Plocka upp köttet ur marinaden och bryn dem lätt i en gryta i smör. Tillsätt marinaden med allt grönt och låt koka under lock tills köttet känns mört ca 2 1/2 timme eller tills köttet är mört beroende på vilket kött som används.

Sås: Fräs svampen i smör och tillsätt den i grytan tillsammans med smulad ädelost, grädde och gelé. Red ev. av grytan med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar.

Potatispuré: Koka potatisen. Häll av vattnet. Vispa sönder den tillsammans med mjölken och smöret till önskad konsistens. Krydda med salt, peppar och aningen muskot.