Morotsmuffins med frosting

Name: Morotsmuffins med frosting
Total time: 90 min
Yield: 16 st
Ingredients: 250 g morötter (250 g motsvarar ca 3 st); 3 ägg; 3 dl strösocker; 1 dl neutral rapsolja; 3 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 tsk bikarbonat; 1 msk malen kanel; 1/2 tsk salt; 100 g rumstempererat smör; 200 g cream cheese (färskost); 4 dl florsocker; 1 tsk färskpressad citronjuice eller 1 tsk vaniljsocker (för 16 st); 1 tsk malen kanel att pudra på frostingen

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Morotmuffins eller morotskaka i miniformat skulle man också kunna kalla dem. De här saftiga muffinsarna går utmärkt att frysa in och bjuda på till ett senare tillfälle. Toppa muffinsarna med en massa god frosting och njut.

Ingredienser

16 st

250 g morötter (250 g motsvarar ca 3 st)

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl neutral rapsolja

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 msk malen kanel

1/2 tsk salt

Frosting

100 g rumstempererat smör

200 g cream cheese (färskost)

4 dl florsocker

1 tsk färskpressad citronjuice eller 1 tsk vaniljsocker (för 16 st)

1 tsk malen kanel att pudra på frostingen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Ställ ut muffinsformar (8 cm i diameter) på en ugnsplåt.

Riv morötterna fint på ett rivjärn.

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt morötter och olja.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och salt i en bunke och vänd ner i äggvispet.

Fördela smeten i formarna. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera med provsticka att muffinsen är torr. Ta ut och låt svalna helt på galler

Frosting: Vispa ihop alla ingredienser till glasyren med elvisp i några minuter, tills det blivit en jämn och fluffig smet. Lägg frostingen i en spritspåse och toppa muffinsen med frostingen.

Pudra kanel på toppingen med en liten sil.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?