Morotsdipp med chili, ingefära, kokos och jordnötter

Name: Morotsdipp med chili, ingefära, kokos och jordnötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 400 g morötter (400 g motsvarar ca 5 st); 2 msk olja; salt; svartpeppar; 1/2 röd peppar (chili); 2 msk färsk riven ingefära; 1 1/2 dl kokosgrädde; 1 dl jordnötter; 1 lime; 6 ark rispapper; olja (till fritering)

Under 45 min 11 ingredienser Medel

Med en rostad morotsdip får vi in lite mer grönsaker i fredagsmyset. Gör morotsdippen med chili, ingefära, kokos och jordnötter. Rosta morötterna en stund i ugnen och mixa till en alldeles underbar orange söt-stark-nötig morotsdip som passar utmärkt att dippa t ex friterat rispapper eller chips i.

Ingredienser

4 portioner

Dipp

ca 400 g morötter (400 g motsvarar ca 5 st)

2 msk olja

salt

svartpeppar

1/2 röd peppar (chili)

2 msk färsk riven ingefära

1 1/2 dl kokosgrädde

1 dl jordnötter

1 lime

6 ark rispapper

olja (till fritering)

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C och sätt in en plåt i ugnen.

Dipp: Tvätta och ansa morötterna. Skär dem i ca 3 cm stora bitar. Blanda morötterna med olja, salt och peppar. Lägg morötterna på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills de är mjuka. Rör försiktigt runt då och då.

Dela och kärna ur chilin. Skär chilin i tunna skivor. Skala och riv ingefäran.

Mixa morötterna med chili, ingefära, kokosgrädde och jordnötter till en grov smet i en matberedare. Smaka av med limesaft, salt och peppar.

Fritera rispapperna i 190°C varm olja ca 10 sekunder på varje sida.

Servera morotsdippen med friterade rispapper.

Vad tyckte du om receptet?