Morot- och potatissoppa med kokosmjölk

Name: Morot- och potatissoppa med kokosmjölk
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g morötter; 1 bakpotatis; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 tsk paprikapulver; 1 msk olja; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1/2 förp gräslök (à 20 g); 1 lime; salt; svartpeppar; 1 förp majskorn (à 150 g); 4 stora tortillabröd; 150 g riven ost; 2 msk olivolja

20Klimatsmart

Under 30 min 16 ingredienser Medel

Morotsoppa med kokosmjölk är en härligt gul och värmande vardagsrätt med massor av smak! Denna plånboksvänliga soppa serveras med en frasig quesadilla fylld med smält ost och söt majs! Gott vilken dag som helst på året!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2022

Ingredienser

4 portioner

Soppa

500 g morötter

1 bakpotatis

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk paprikapulver

1 msk olja

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

400 ml kokosmjölk

1/2 förp gräslök (à 20 g)

1 lime

salt

svartpeppar

Quesadillas

1 förp majskorn (à 150 g)

4 stora tortillabröd

150 g riven ost

2 msk olivolja

För alla

Gör så här

Soppa: Skala morötter, potatis, lök och vitlök.

Skär grönsakerna i små bitar. Fräs morot, lök, vitlök och paprikapulver i oljan i en kastrull. Tillsätt potatis, grönsaksbuljong och kokosmjölk. Koka upp och låt soppan sjuda, med locket på, ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Hacka gräslöken.

Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare. Smaka av med saft från limen samt salt och peppar.

Quesadillas: Häll av majsen. Fördela majs och ost på hälften av tortillabröden. Krydda med salt och peppar. Lägg på resterande bröd som lock.

Stek bröden i omgångar i olivoljan i en stekpanna ca 1 minut på varje sida.

Toppa soppan med gräslök eventuellt lite mer svartpeppar och servera den med quesadillas.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Lite extra potatis och två vitlöksklyftor tillsattes, samt en burk kikärtor mot slutet och använde äppelcidervinäger istället för lime. Kryddade extra med cayennepeppar, gurkmeja och en klick honung.

Marit

2024-10-06

Smaklös. Ingen favorit

Ronny

2024-09-06

Super god, men la istället i 3 vitlökar och två grönsaksbuljongtärningar! Hällde även i två st 250g kokosmjölk och fyllde vatten på ögonmått och en tsk vardera med ingefära pulver och gurkmeja för färg. Blev sammanlagt 1.8L soppa! Toppen!

Nicole

2024-05-15

Energi3123 KJ / 749 kCal

Fett41 g

Salt3.9 g

Kolhydrater70 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.