Morot- och potatissoppa med kokosmjölk

Name: Morot- och potatissoppa med kokosmjölk
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g morötter; 1 bakpotatis; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 tsk paprikapulver; 1 msk olja; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1/2 förp gräslök (à 20 g); 1 lime; salt; svartpeppar; 1 förp majskorn (à 150 g); 4 stora tortillabröd; 150 g riven ost; 2 msk olivolja

14 Klimatsmart

Under 30 min 16 ingredienser Medel

Morotsoppa med kokosmjölk är en härligt gul och värmande vardagsrätt med massor av smak! Denna plånboksvänliga soppa serveras med en frasig quesadilla fylld med smält ost och söt majs! Gott vilken dag som helst på året!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2022

Ingredienser

4 portioner

Soppa

500 g morötter

1 bakpotatis

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk paprikapulver

1 msk olja

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

400 ml kokosmjölk

1/2 förp gräslök (à 20 g)

1 lime

salt

svartpeppar

Quesadillas

1 förp majskorn (à 150 g)

4 stora tortillabröd

150 g riven ost

2 msk olivolja

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen och brödet.
Fri från laktos och ägg.
Gör gluenfri: välj glutenfria tortillabröd.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Receptet har uppdaterats mars 2022.

Gör så här

Soppa: Skala morötter, potatis, lök och vitlök.

Skär grönsakerna i små bitar. Fräs morot, lök, vitlök och paprikapulver i oljan i en kastrull. Tillsätt potatis, grönsaksbuljong och kokosmjölk. Koka upp och låt soppan sjuda, med locket på, ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Hacka gräslöken.

Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare. Smaka av med saft från limen samt salt och peppar.

Quesadillas: Häll av majsen. Fördela majs och ost på hälften av tortillabröden. Krydda med salt och peppar. Lägg på resterande bröd som lock.

Stek bröden i omgångar i olivoljan i en stekpanna ca 1 minut på varje sida.

Toppa soppan med gräslök eventuellt lite mer svartpeppar och servera den med quesadillas.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Frida

2022-04-09

God mättande soppa

Anette

2022-04-07

Tråkig soppa blev lite bättre med japansk soja. Men mättande.

Liam

2021-10-25

Lättlagad och god. Jag la i lagerblad också som fick koka med och lite citronsaft sen när den blev klar. Det gav lite extra smak.

Näringsvärde per portion

Energi 3123 KJ / 749 kCal

Fett 41 g

Salt 3.9 g

Kolhydrater 70 g

Protein 21 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Tomatsoppa med quesadillas

Broccolisoppa med quesadillas

Krämig morotssoppa med tunnbrödsrulle

Het morotsoppa med kokosmjölk

Morotssoppa med citrongräs och quesadillas

Räkröra på tortillabröd med avocadopotatis

Vegetarisk mat (lakto-ovo)

Klimatsmart