Minipavlova med lemon curd

Name: Minipavlova med lemon curd
Total time: 90 min
Yield: 10 st
Ingredients: 2 äggvitor; 1/4 krm salt; 1 1/4 dl strösocker; 1/2 msk majsstärkelse; 1/2 tsk vaniljsocker; 1/2 tsk vitvinsvinäger; 1 spritspåse; 1 äggula; 1 ägg; 1 dl strösocker; skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 1/2 dl saft); 50 g smör; 2 krm gul hushållsfärg

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Krispig men ändå lite seg maräng som möter den sötsyrliga lemoncurden. Dessa minibakelser kan absolut bli en av dina favoriter både till påsk och andra festliga tillfällen. Känns det för krångligt att göra egen lemon curd kan du köpa färdig.

Ingredienser

10 st

Marängbottnar

2 äggvitor

1/4 krm salt

1 1/4 dl strösocker

1/2 msk majsstärkelse

1/2 tsk vaniljsocker

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 spritspåse

Lemon curd

1 äggula

1 ägg

1 dl strösocker

skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 1/2 dl saft)

50 g smör

2 krm gul hushållsfärg

För alla

Fri från gluten. Innehåller ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Marängbottnar: Vispa äggvitor (lägg undan 1 äggula till lemon curden) och salt till ett hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är hård. Vänd ner majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger. Lägg marängsmeten i spritspåsen.

Spritsa ut 10 lika stora flata maränger (för 10 port) på en plåt med bakplåtspapper. Gör en grop i mitten på varje maräng med en sked.

Sätt in plåten långt ner i ugnen, sänk temperaturen till 100°C. Låt marängerna stå i ugnen 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen (med ugnsluckan stängd) tills ugnen svalnat.

Lemon curd: Rör ihop äggula, ägg och socker med en visp för hand i en skål.

Tvätta citronen. Riv yttersta skalet fint och pressa ur saften.

Sätt skålen med äggulesmeten i en kastrull med knappt sjudande vatten och tillsätt citronskal och -juice. Rör tills krämen tjocknat, ca 15 minuter.

Skär smöret i bitar. Klicka i dem i skålen, under omrörning, tills smöret smält. Rör ner hushållsfärgen. Låt svalna.

Fyll gropen i marängerna med lemon curden.