Marshmallows

Name: Marshmallows
Total time: 60 min
Yield: 80 st
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 5 dl strösocker (5 dl motsvarar 450 g); 1 msk flytande glykos; 3 dl vatten; 1 lime; 1 tsk pepparmintarom; 2 1/2 msk gelatinpulver (2 1/2 msk motsvarar 25 g); 2 äggvitor; matolja; 4 msk majsstärkelse; 4 msk florsocker

106

Under 60 min 10 ingredienser Avancerad

Gör egna marshmallows! Det kan vara lite trixigt och du behöver en termometer – men resultatet är väl värt besväret. Smaksätt marshmallowsen med pepparmintsarom och limeskal.

Ingredienser

80 st

Marshmallows

5 dl strösocker (5 dl motsvarar 450 g)

1 msk flytande glykos

3 dl vatten

1 lime

1 tsk pepparmintarom

2 1/2 msk gelatinpulver (2 1/2 msk motsvarar 25 g)

2 äggvitor

Till formen

matolja

4 msk majsstärkelse

4 msk florsocker

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Näringsvärdet är beräknat per bit.

Gör så här

Marshmallows: Blanda socker, glykos och 2 dl av vattnet (för 80 st) i en kastrull, koka upp och låt koka till 127°C.

Skölj limen och riv skalet. Blanda det och mintaromen med resten av vattnet i en bunke. Blanda ner gelatinpulvret och smält det i vattenbad.

Till formen: Smörj en form ca 20x30 cm (för 80 st) med matolja. Blanda majsstärkelse med florsocker och sikta det i ett tunt lager i formen.

När sockerblandningen närmar sig 115 °C kan man börja vispa äggvitorna till hårt skum. Använd gärna en hushållsmaskin.

När sockerlagen är 127°C vispas gelatinblandningen snabbt ner i den och rör runt. Häll sockerlagen i en tunn stråle över de vispade äggvitorna under vispning och fortsätt vispa 5-10 minuter till en blank och fast maräng.

Bred ut massan i den pudrade formen, pudra också över sockerblandningen och låt svalna 10-15 minuter.

Klipp eller skär i stavar med oljad kniv och vänd i sockerblandningen, skaka av överflödigt sockerblandning.

Förvaras i en burk.