Fransk nougat

Nötter: Rosta sötmandlarna på medelvärme några minuter i en stekpanna tills de blir ljusbruna. Låt svalna. Grovhacka mandel och pistagenötter.

Sockerlag: Koka socker, honung, glykossirap och vatten i en kastrull tills sockerlagen har en temperatur på 125°C, då är det dags att börja vispa marängen (se nästa steg), fortsätt koka sockerlagen till 150°C.

Maräng: Vispa äggvitorna och strösockret till en luftig och krämig marängsmet.

Häll den varma 150°C sockerlagen i en tunn stråle i marängsmeten under vispning och fortsätt vispa tills smeten är vit.

Blanda ner nötterna, i omgångar.

Blanda majsstärkelse och florsocker och sikta ut på ett bakplåtspapper.

Bred ut smeten på bakplåtspappret.

Smörj ett annat bakplåtspapper med oljan och lägg över nougaten och släta till med handen eller kavla till ca 2 cm tjocklek. Låt svalna i ca 30 min i rumstemperatur.

Vänd hela nougatplattan i mjölet. Skär därefter nougaten i bitar och lägg tillbaka på det pudrade bakplåtspappret, vänd runt i mjölet och låt bitarna torka. Förvaras i rumstemperatur i en burk med lock.