Marockansk kycklingpaj "Bastilla"

Skala och riv löken grovt. Mortla saffranen.

Lägg kycklingen i en stor kastrull med lök, saffran, ingefära, kanel, gurkmeja, olja, vatten, salt och peppar. Låt sjuda på låg värme tills köttet är mört ca 1 timme. Vänd kycklingen då och då.

Ta upp kycklingen och låt den svalna, men spar vätskan/buljongen.

Tillsätt koriander och persilja i kastrullen med buljongen. Låt koka ca 20 minuter tills såsen tjocknar och det återstår ca 2 dl (för 8 portioner).

Vispa upp äggen. Vispa ner dem i buljongen, lite i taget, på låg värme, det ska bli som äggröra. Ta från värmen och ställ åt sidan. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200°C.

Ta bort skinnet från kycklingen. Plocka köttet och skär i mindre bitar.

Pensla en ugnssäker rund form, ca 30 cm i diameter med smält smör.

Lägg 1 ark filodeg i formen så att 1/3 av arket hänger utanför formen. Gör likadant fast på andra sidan. Pensla sedan med smör. Upprepa detta moment ytterligare en gång.

Fördela kycklingen i formen och häll på äggröran. Strö över mandlarna. Vik över filodegen som hänger ut över kanten. Lägg på ytterligare 3-4 ark filodeg så att det täcker. Vik in filodegens kanter innanför formens kant. Pensla ovansidan med smör.

Grädda mitt i ugnen 5–10 minuter, tills pajen är gyllenbrun och knaprig.