Markiz lammtagine med grönsaker

En mustig gryta gjord på smakrikt lamm, aubergine, zucchini och kikärter. Saffran är en vanlig krydda i det marockanska köket som ger god smak och fin färg. Grytan kräver lite förberedelser men kan sedan puttra på egen hand. Servera med fluffigt couscous och ett gott bröd.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2015

Ingredienser

4 portioner

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

4 morötter

1 zucchini (á ca 400 g)

1 aubergine (á ca 400 g)

1 kg lammgrytbitar av bog eller rygg

1 tsk malen ingefära

2 påsar saffran (á 1/2 g)

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

3 msk koncentrerad ox- eller kalvfond

1 l vatten

1 kruka persilja

1 kruka koriander

1 burk kokta sköljda kikärtor (á 400 g)

3 msk olja

Gör så här

Skala, dela och skär löken i skivor. Skala och hacka vitlöken. Skala morötterna. Skär morötter, zucchini och aubergine i ca 3 cm långa stavar.

Putsa och skär köttet i ca 3 x 3 cm stora bitar. Bryn köttet i oljan i en stor gryta runtom ca 3 minuter.

Tillsätt lök, vitlök, ingefära, saffran, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar. Tillsätt fond och vatten.

Skär av persilja och koriander längst ner vid krukan så stjälkarna kommer med. Knyt ihop persilja och koriander med steksnöre och lägg ner i grytan. Låt koka på medelvärme 50 minuter under lock.

Tillsätt morötter, zucchini, aubergine och kikärter. Låt småkoka ytterligare 15 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Lyft upp knippet med persilja och koriander.

Servera med couscous och strö över persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Georg

2015-12-04

Supergoda smaker, lite stökig med alla ingredienser men väl värd ansträngningen. Jag åt den med potatis vilket var super gott. Funkade perfekt att frysa och värma i micron och äta med bara knäckebröd med ost om man vill ta med som lunch mat på jobbet