Marinerad fläskfilé med grön örtsås

Name: Marinerad fläskfilé med grön örtsås
Total time: 90 min
Yield: ca 30
Ingredients: 4 kg fläskfilé; 50 g smör eller margarin; salt; svartpeppar; 2 dl balsamvinäger; 4 dl olja; 1 msk salt; 1 tsk svartpeppar; 200 g soltorkade tomater; 3 krukor basilika; 8 äggulor; 8 dl hackade örter t ex rosmarin, timjan, bladpersilja; 2 - 3 vitlöksklyftor; 1 dl fransk senap; 1 msk salt; 1/2 tsk kajennpeppar; 8 dl olja

Över 60 min 17 ingredienser Medel

Marinerad fläskfilé med grön örtsås är en riktig festmåltid som kräver vissa förberedelser, men alltid är en fullträff. Marinera helstekt fläskfilé i skivor med balsamvinäger, soltorkade tomater, olja och basilika och servera med en örtsås. Mums!

Ingredienser

ca 30 portioner

Fläskfilé

4 kg fläskfilé

50 g smör eller margarin

salt

svartpeppar

Dressing

2 dl balsamvinäger

4 dl olja

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

200 g soltorkade tomater

3 krukor basilika

Örtsås

8 äggulor

8 dl hackade örter t ex rosmarin, timjan, bladpersilja

2 - 3 vitlöksklyftor

1 dl fransk senap

1 msk salt

1/2 tsk kajennpeppar

8 dl olja

För alla

Klimatanpassa

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Fläskfilè: Putsa fläskfiléerna. Bryn i omgångar i matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Lägg filéerna i en långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen tills termometern visar 70°C. Låt köttet kallna över natten i kylskåp.

Skiva köttet tunt, lite på snedden och lägg det på serveringsfat.

Dressing: Blanda vinäger, olja och kryddor. Strimla tomaterna och basilikan och blanda i dressingen. Skeda dressingen över köttet, täck med plastfolie och låt stå kallt till servering.

Gröna örtsåsen: Blanda äggulor, örter, skalade vitlöksklyftor, senap, salt och peppar i en matberedare. Tillsätt oljan lite i taget medan maskinen går och kör tills allt är väl blandat. Späd ev med lite vatten om såsen blir för tjock. Ställ kallt till servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag tillagade det här ett par gånger för ngr år sen och det gick hem hos alla gäster. Jag har serverat med potatis och rotfrukter och potatisgratäng. Båda fungerar lika bra.

Jaana

2023-07-03

Passar perfekt på buffébordet när man ska ha många gäster. Såsen är underbart god vilka örter du än lägger i.

Lena

2023-03-11

Till hur många personer är receptet beräknat? Anneli

Anneli

2022-07-12

Hej Anneli! Receptet är beräknat till ca 30 portioner. Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-07-18

Energi2313 KJ / 553 kCal

Fett47 g

Salt1.63 g

Kolhydrater3 g

Protein29 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.