Dubbelmarinerad fläskfilé

Till fest och andra speciella tillfällen passar detta recept på saftig fläskfilé perfekt. Köttet blir smakrikt då du marinerar det både en och två gånger innan det serveras. Filén serverar du kall i skivor.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2008

Ingredienser

10 portioner

3 fläskfiléer (à 500 g)

3 msk smör

Marinad 1

3 vitlöksklyftor

10 dl vatten

2 msk grovt salt

5 kvistar färsk rosmarin

1 tsk grovkrossad vitpeppar eller svartpeppar

Marinad 2

1 vitlöksklyfta

1 citron (strimlat skal och 1/2 dl saft)

2 dl olivolja

2 msk finhackad rosmarin

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Dagen före festen: Sätt ugnen på 175°C.

Putsa fläskfiléerna. Krydda med salt och peppar och bryn runt om i smör. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i mitten på den tjockaste delen av fläskfiléerna. Ugnsstek tills innertemperaturen är 70°C.

Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

Festdagen: Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen med potatisskalare, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med 1/2 dl citronjuice (för 10 port), olivolja, rosmarin och vitlök till marinad 2.

Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tips

Ugnsbakade kvisttomater är gott till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Går det att använda oxfilé till det här receptet?

Liam

2022-12-21

En jättebra rätt som jag lagat ett 20-tal gånger!! Den förefaller ”avancerad” ….men det är mest lite ”pill”. Det bästa är att den går att förbereda helt före gästerna kommer!! Om man vill göra det ännu enklare för sig så serverar man den med en hemlagad eller färdig potatisgratäng. En toppenrätt och så GOD😊

Marie

2022-08-15

Jag upplever att de saltmängder ni anger i den första marinaden är alldeles för väl tilltagna. Och det är ett understatement! Magnus

Magnus

2020-12-31