Maränger (grundrecept)

Name: Maränger (grundrecept)
Total time: 90 min
Yield: ca 50 st små
Ingredients: 3 äggvitor (3 äggvitor motsvarar ca 100 g); 1 dl strösocker (1 dl motsvarar 90 g); 1 krm ättiksprit (12%); 1 dl florsocker (1 dl motsvarar 60 g)

299

Över 60 min 4 ingredienser Medel

Att få till en perfekt frasig maräng går lätt med rätt recept! Efter ett gediget test kan vi lova att du med Buffémetoden lyckas med marängerna varje gång. Marängsviss here we come!

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

ca 50 st små

äggvitor (3 äggvitor motsvarar ca 100 g)

1 dl

strösocker (1 dl motsvarar 90 g)

1 krm

ättiksprit (12%)

1 dl

florsocker (1 dl motsvarar 60 g)

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Näringsvärdet är beräknat per 1 st liten maräng.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C varmluft (eller 100°C på över/undervärme i vanlig ugn).

Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet.

Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.

Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott.

Spritsa eller klicka ca 50 små maränger eller ca 30 större på 2 bakpappersklädda plåtar (för 50 st små eller 30 st större).

Vid varmluft: Ställ in plåtarna samtidigt i ugnen. Grädda ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärme ca 30 minuter.

Vid över/undervärme: Obs! Grädda en plåt i taget i 1 1/2 timme. Plåt två kan stå framme och vänta på sin tur. Marängerna ska inte stå kvar på eftervärme.

Tips

Gör basilikamaränger: Mortla 1/2 kruka hackade basilikablad (för 50 st) med den 1/2 dl strösocker som tillsätts i steg 2 i receptet.

Vad tyckte du om receptet?

299

Kommentarer

Skriv din kommentar

Susanne

2021-04-10

Fluffiga och krispiga maränger! Supergoda 😀

Anna maria

2021-03-28

Till Madeleine som skrev den 24/2: Måste bara få fråga dig en sak: Hade du hackade nötter i äggvitesmeten ? Och i såfall, vilka sorts nötter använde du ? Hasselnötter eller andra nötter, såsom Valnötter eller paranötter ? Blir det inte godare om man maler nötterna och sen vänder ner det i den vispade äggvitan ? Mvh//Anna Herdenborg

Anna maria

2021-03-28

Skall ta och göra maränger idag under eftermiddagen då det blev äggvita kvar sedan jag bakade häromdagen, skulle ha 3 äggulor till någonting, vad- det- nu- var !?