Mandelpotatis och jordärtskockssoppa med skaldjurssallad

Ett charmerande recept på festlig soppa av mandelpotatis och jordärtskocka som du gör av bland annat purjolök, vitlök, vitt vin och grädde. Servera soppan med en lyxig skaldjurssallad. Perfekt att servera till fest.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär potatis och jordärtskockor i bitar. Ansa och skölj purjolöken, skala vitlöksklyftan. Skiva löken.
Fräs grönsakerna i olivoljan, tillsätt vinet och koka ihop något. Tillsätt därefter kycklingbuljongen och koka tills potatisen och skockorna är mjuka. Mixa med en mixerstav tills soppan är slät. Tillsätt mjölken och grädden, koka upp och smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.
Baguette: Skär baguetten i sneda tunna skivor, lägg dem på en plåt. Ringla över 2 msk av rapsoljan (för 4 port) och rosta i ugnen ca 2 minuter på varje sida eller tills brödskivorna har fått färg.
Blanda vitvinsvinägern med resten av rapsoljan, riven pepparrot och smaka av med salt och peppar.
Sallad: Ta ut köttet ur hummern (Så delar du en hummer) och fördela det till 4 personer (för 4 port). Skala räkorna och lägg pilgrimsmusslorna på hushållspapper för att torka lite. Ställ in i kylen.
Strimla sockerärtorna fint. Skölj salladen och låt den rinna av riktigt ordentligt.
Koka upp soppan. Blanda salladen med sockerärtsstrimlorna och lägg den i små fina högar på tallrikar. Lägg på hummer och räkor och ringla över pepparrotsdressingen. Lägg krutongerna på tallriken eller servera separat.
Mixa soppan så att den blir skummig på ytan, häll upp den i varma soppskålar.
Stek pilgrimsmusslorna i en mycket varm panna 20-30 sekunder på varje sida. Lägg musslan på salladen och garnera med dill.

Tips

Soppan, dressingen och krutongerna går utmärkt att göra dagen innan.
Skaldjuren och salladen går att förbereda tidigt samma dag.

Ingredienser

Portioner: 4

250 g mandelpotatis
250 g jordärtskockor
1/3 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
5 dl kycklingbuljong
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
salt och peppar
citronsaft

Baguette

1/2 baguette gärna lantbaguette
5 msk rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
2 msk färskriven pepparrot

Skaldjurssallad

1 hummer
20 räkor
4 pilgrimsmusslor
10 sockerärtor
blandad sallad t ex spenat, roman, röda mangoldskott och ärtskott
1 kruka dill

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Tips

Ingredienser

Liknande recept